Jambon au madère

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recette Jambon au madère échalotes oignons carottes bouquet garni

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation10 mins
 1 jambon 3kg
 
 50cl madère
 
 3 échalotes
  2 oignons
 
 2 carottes
 1 bouquet garni
 
 poivre
  fécule
 
 beurre
1

Faire dessaler le jambon 24h.

2
3

Le pré-cuire en démarrant à l'eau froide pendant 2 heures.

4
5

Laisser refroidir, égoutter et ôter la couenne et le gras.

6
7

Dans la cocotte faire fondre les échalotes, les oignons émincés, les carotte rappée, puis ajouter 6 grains de poivre,le madère et 10cl d'eau.

8
9

Poser le jambon dessus.

10
11

Mettre au four th 7 1h30 en le retournant souvent.

12
13

Sortir le jambon

14

Passer la sauce, lier avec un peu de farine délayée dans de l'eau froide, y ajouter le beurre en petits morceaux en fouettant.

15
16

Servir nappé de sauce.

Ingrédients

 1 jambon 3kg
 
 50cl madère
 
 3 échalotes
  2 oignons
 
 2 carottes
 1 bouquet garni
 
 poivre
  fécule
 
 beurre

Instructions

1

Faire dessaler le jambon 24h.

2
3

Le pré-cuire en démarrant à l'eau froide pendant 2 heures.

4
5

Laisser refroidir, égoutter et ôter la couenne et le gras.

6
7

Dans la cocotte faire fondre les échalotes, les oignons émincés, les carotte rappée, puis ajouter 6 grains de poivre,le madère et 10cl d'eau.

8
9

Poser le jambon dessus.

10
11

Mettre au four th 7 1h30 en le retournant souvent.

12
13

Sortir le jambon

14

Passer la sauce, lier avec un peu de farine délayée dans de l'eau froide, y ajouter le beurre en petits morceaux en fouettant.

15
16

Servir nappé de sauce.

Jambon au madère

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