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Jambon à l'os au rhum


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  3 h


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 15 personnes :
fleche 1 jambon à cuire avec os d'environ 5kg
fleche 3 ananas
fleche 1 bâton de cannelle
fleche 50 cl de jus de pommes
fleche 50 g de cassonade
fleche 2 gousses d'ail
fleche  1 oignon
fleche 20 à 30 clous de girofle
fleche 1/2 verre de moutarde forte de Dijon
fleche 50 cl de rhum blanc
fleche 1 c à café de sel
fleche  1 c à café de poivre en grain
photo

Préparation :

La veille, supprimez la couenne du jambon et ôtez le maximum de graisse environ 2 cm d'épaisseur.

Tracez un quadrillage sur toute la surface du jambon à l'aide d'un couteau. Piquez un clou de girofle à chaque intersection.

Mélangez l'oignon émincé et l'ail écrasé dans une petite jatte avec le sel, le poivre, la cannelle et le rhum. Versez cette marinade sur le jambon et laissez mariner pendant 24 heures en tournant plusieurs fois le jambon.

Le jour même, égouttez soigneusement le jambon, mettez de côté la marinade.

Préchauffez le four à th.6 (180°C) ( 350°F).

Placez le jambon sur la lèchefrite du four. Enduisez le avec la moutarde puis saupoudrez le de cassonade.

Versez la marinade et le jus de pommes dans la lèchefrite après avoir enlevé le bâton de cannelle. Faites cuire pendant 3 heures soit 15 min par livre de viande en l'arrosant souvent du jus de cuisson.

Coupez les ananas un en rondelles les autres en petits morceaux et 10 min avant la fin de cuisson ajoutez et répartissez dans la lèchefrite.

Servez le jambon entouré des tranches et des morceaux d'ananas et le jus dans une saucière.


Ecrit par amelt

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