Recette Jambon persillé
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Ingrédient pour 6 personnes:
- 1 kg de porc salé dans l'épaule ou le jambon
- 1 pied de veau
- 250 g. de persil haché 2 ou 3 couennes friches
- 50 CC de vin blanc sec
- 2 cuillers à café de vinaigre de vin
- 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de deux clous de girofle
- 1 bouquet garni
- un peu d'estragon
- sel et poivre
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Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2 h à 2 h 30
Cout :Economique
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Préparation
Goûtez le vin blanc sec.
Lavez le morceau de porc. Faites le dessaler 2 à 3 heures, en changeant l'eau.
Faites blanchir le pied de veau dans un fait tout.
Ajoutez porc, couennes, carotte, vin blanc, ail, bouquet garni, estragon. Recouvrez d'eau.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant deux à deux heures trente.
Dans un saladier, mélangez le porc cuit avec du persil haché. Vinaigrez.
Passez le jus de cuisson chaud au chinois et ajoutez lentement dans le saladier où il doit bien pénétrer. Recouvrez d'une assiette portant un poids et mettez à prendre en gelée.
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Conseil
Ecrit par paganus [Retour] |
Viandes et abats 
