Jarret au foie gras

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recette Jarret au foie gras carotte oignon ciboulette coriandre pineau des Charentes

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation1 hCuisson3 hTemps total4 h
 1 jarret de porc demi-sel
 150 g de foie gras d'oie ou de canard
 1 carotte
 1 oignon
 6 brins de ciboulette hachés
 6 branches de coriandre hachées
 5 cl pineau des Charentes
 Sel
  poivre du moulin
1

Cuisson du jarret :

2

Épluchez la carotte et l'oignon, placez-les dans une marmite avec le jarret, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez frémir pendant 3 heures.

3

Sortez le jarret et réservez l'eau de cuisson

4

Enlevez la peau délicatement et réservez-la.

5

Détachez la chair de l'os en ne gardant que le maigre. Cette opération doit se faire quand le jarret est encore chaud.

6

Avec une fourchette, écrasez la chair du jarret, assaisonnez-la, ajoutez le pineau des Charentes, ainsi que la ciboulette et la coriandre hachées.

7

Coupez la peau du jarret en deux et enlevez le plus de gras possible avec un couteau

8
9
10
11

Préparation de la terrine au jarret et foie gras :

12

Dans une terrine, placez une moitié de peau côté couenne vers le bas et recouvrez d'une couche de chair.

13

Assaisonnez le foie gras et formez un boudin de la longueur de la terrine.

14

Placez-le au milieu de la terrine et recouvrez du restant de la chair.

15

Tassez bien et recouvrez avec l'autre moitié de la peau côté couenne vers le haut.

16

Versez le bouillon chaud de cuisson du jarret sur la terrine pour qu'il recouvre celle-ci et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures

Ingrédients

 1 jarret de porc demi-sel
 150 g de foie gras d'oie ou de canard
 1 carotte
 1 oignon
 6 brins de ciboulette hachés
 6 branches de coriandre hachées
 5 cl pineau des Charentes
 Sel
  poivre du moulin

Instructions

1

Cuisson du jarret :

2

Épluchez la carotte et l'oignon, placez-les dans une marmite avec le jarret, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez frémir pendant 3 heures.

3

Sortez le jarret et réservez l'eau de cuisson

4

Enlevez la peau délicatement et réservez-la.

5

Détachez la chair de l'os en ne gardant que le maigre. Cette opération doit se faire quand le jarret est encore chaud.

6

Avec une fourchette, écrasez la chair du jarret, assaisonnez-la, ajoutez le pineau des Charentes, ainsi que la ciboulette et la coriandre hachées.

7

Coupez la peau du jarret en deux et enlevez le plus de gras possible avec un couteau

8
9
10
11

Préparation de la terrine au jarret et foie gras :

12

Dans une terrine, placez une moitié de peau côté couenne vers le bas et recouvrez d'une couche de chair.

13

Assaisonnez le foie gras et formez un boudin de la longueur de la terrine.

14

Placez-le au milieu de la terrine et recouvrez du restant de la chair.

15

Tassez bien et recouvrez avec l'autre moitié de la peau côté couenne vers le haut.

16

Versez le bouillon chaud de cuisson du jarret sur la terrine pour qu'il recouvre celle-ci et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures

Jarret au foie gras

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