recette Paupiettes de porc au jambon de Bayonne fromage de brebis frais crépine poivrons pelés
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenRincez la crépine, épongez-la et étalez-la sur un torchon, puis coupez-la en 4 carrés. Rincez, séchez et ciselez le persil.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre doucement sans colorer dans une cocotte avec la moitié de l’huile.
Pendant ce temps, posez les grillades sur le plan de travail, placez une feuille de film étirable dessus et “étalez-les” au rouleau à pâtisserie pour les rendre aussi fines que possible. Otez le film, posez une tranche de jambon sur chaque grillade.
Égouttez et épongez les poivrons, hachez-les grossièrement au couteau, et faites de même avec les 2 dernières tranches de jambon. Mettez ces ingrédients dans un saladier avec les oignons fondus, le persil ciselé et le fromage. Salez (peu), relevez de piment et mélangez pour obtenir une farce.
Répartissez cette farce sur les tranches de jambon. Roulez-les sans serrer et emballez chaque paupiette dans un morceau de crépine, puis ficelez-les.
Faites chauffer le reste d’huile dans la cocotte des oignons et mettez les paupiettes à dorer à feu vif sur toutes leurs faces. Baissez ensuite le feu, ajoutez 10 cl d’eau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 25 min.
Accompagnez d’épinards frais juste tombés au beurre.
Sur la même base, préparez une terrine. Réalisez 8 paupiettes (en doublant les proportions). Une fois cuites, tassez-les dans une terrine et laissez refroidir sous presse. Rangez au frais et servez coupé en tranches.
Ingrédients
Instructions
Rincez la crépine, épongez-la et étalez-la sur un torchon, puis coupez-la en 4 carrés. Rincez, séchez et ciselez le persil.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre doucement sans colorer dans une cocotte avec la moitié de l’huile.
Pendant ce temps, posez les grillades sur le plan de travail, placez une feuille de film étirable dessus et “étalez-les” au rouleau à pâtisserie pour les rendre aussi fines que possible. Otez le film, posez une tranche de jambon sur chaque grillade.
Égouttez et épongez les poivrons, hachez-les grossièrement au couteau, et faites de même avec les 2 dernières tranches de jambon. Mettez ces ingrédients dans un saladier avec les oignons fondus, le persil ciselé et le fromage. Salez (peu), relevez de piment et mélangez pour obtenir une farce.
Répartissez cette farce sur les tranches de jambon. Roulez-les sans serrer et emballez chaque paupiette dans un morceau de crépine, puis ficelez-les.
Faites chauffer le reste d’huile dans la cocotte des oignons et mettez les paupiettes à dorer à feu vif sur toutes leurs faces. Baissez ensuite le feu, ajoutez 10 cl d’eau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 25 min.
Accompagnez d’épinards frais juste tombés au beurre.
Sur la même base, préparez une terrine. Réalisez 8 paupiettes (en doublant les proportions). Une fois cuites, tassez-les dans une terrine et laissez refroidir sous presse. Rangez au frais et servez coupé en tranches.