recette Porc à la compote d'échalotes tomates ail vin blanc vinaigre de xérès thym
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileÉpluchez les échalotes puis émincez-les finement.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole à fond épais. Versez-y le hachis d'échalotes et laissez cuire pendant 2 min à feu moyen en mélangeant à la cuillère de bois. Les échalotes ne doivent surtout pas roussir mais devenir légèrement translucides.
Versez le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym effeuillé, le sucre, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé 10 à 15 minutes.
Dans une autre casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et disposez les tomates incisées en croix sur le dessus et fourrées d'éclats d'ail. Versez 1/2 verre d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min.
Faites chauffer 20 g de beurre et le reste d'huile dans un large poêle, puis faites-y revenir les tranches de viande salées et poivrées à feu vif sur les deux faces.
Baissez le feu et laissez cuire selon votre goût.
Dès que la viande est cuite, incorporez au hachis d'échalotes confites et le reste de beurre bien froid coupé en parcelles.
Servez les grillades sur un plat chaud, recouvrez-les avec le hachis d'échalotes et entourez des tomates cuites. Servez sans attendre.
Ingrédients
Instructions
Épluchez les échalotes puis émincez-les finement.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole à fond épais. Versez-y le hachis d'échalotes et laissez cuire pendant 2 min à feu moyen en mélangeant à la cuillère de bois. Les échalotes ne doivent surtout pas roussir mais devenir légèrement translucides.
Versez le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym effeuillé, le sucre, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé 10 à 15 minutes.
Dans une autre casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et disposez les tomates incisées en croix sur le dessus et fourrées d'éclats d'ail. Versez 1/2 verre d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min.
Faites chauffer 20 g de beurre et le reste d'huile dans un large poêle, puis faites-y revenir les tranches de viande salées et poivrées à feu vif sur les deux faces.
Baissez le feu et laissez cuire selon votre goût.
Dès que la viande est cuite, incorporez au hachis d'échalotes confites et le reste de beurre bien froid coupé en parcelles.
Servez les grillades sur un plat chaud, recouvrez-les avec le hachis d'échalotes et entourez des tomates cuites. Servez sans attendre.