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Roti de porc aux abricots secs


montre Préparation : fleche   5 0 minutes
Cuisson : fleche  1H30


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 rôti de porc dans l'échine (1.8 kg)
fleche 150 g de gingembre confit
fleche 250 g d'abricots secs
fleche 20 cl d'huile d'olive
fleche 1 oignon émincé
fleche 1 carotte émincée
fleche 2 gousses de vanille
fleche 30 cl de bouillon de volaille
fleche 5 caramboles (facultatif)
fleche 200 g de crème fraîche
fleche 2 oeufs + 2 jaunes
fleche noix de muscade
photo

Préparation :

Détailler le gingembre confit en lamelles fines.

Dans le rôti, pratiquer des entailles, puis y mettre les morceaux de gingembre et les abricots secs.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Assaisonner le roti de poivre et herbes de Provence. Le faire dorer.

Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en le retournant.

Puis ajouter oignons et carottes, saler et couvrir le reste du temps indiqué.

Ensuite le réserver (dans de l'alu).

Déglacer le récipient avec le bouillon de volaille. Filtrer et faire réduire de moitié. Mettre à infuser la vanille fendue.

Laver les caramboles, les détailler en étoiles et les faire blanchir 2 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin en versant dessus la sauce mélangée aux oeufs. Saler, poivrer et muscader.

Faire cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.

Découper le rôti et l'accompagner des caramboles et de la sauce


Ecrit par anne-marie

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