Rouelle de porc au cidre

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recette Rouelle de porc au cidre beurre oignons miel de romarin oignons nouveaux pommes grenade gelée de pomme sauge romarin thym

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson2 hTemps total2 h 40 mins
 1 rouelle de porc
 80 g de beurre + 10 g pour les oignons
 1 + 1/2 c. à soupe d’huile
  7 c. à soupe de miel de romarin
 75 cl de cidre brut
 24 oignons nouveaux
 5 pommes
  1 grenade
 1 branche de romarin
 2 branchettes de thym
 3 feuilles de sauge
  2 c. à soupe de gelée de pomme
1

Ficelez le romarin, le thym et les feuilles de sauge pour faire un bouquet garni.

2
3

Mettez 50 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile à fondre dans une grande cocotte. Ajoutez la rouelle et faites-la dorer 5 min de chaque côtés. Salez et poivrez généreusement, ajoutez le bouquet garni et 5 c. à soupe de miel et le cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30 min.

4
5

Ensuite, épluchez les oignons et ajoutez-les dans la cocotte, autour de la rouelle et continuez la cuisson pendant 20 min environ, à petit feu, en laissant le jus de cuisson réduire et se concentrer. Retournez souvent la viande.

6
7

Pendant ce temps-là, épluchez les pommes, coupez-les en 4, retirez les cœurs et les pépins puis redécoupez chaque quartier en 2.

8
9

Faites fondre le reste de beurre et d’huile dans une grande poêle et couchez-y les morceaux de pommes.

10
11

Salez, poivrez et faites les cuire à feu doux 5 min sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et translucides mais encore fermes. Ouvrez la grenade en deux et égrainez-la sur les pommes.

12
13

Retirez du feu, couvrez et réservez au chaud.

14
15

Enlevez la viande de la cocotte et réservez-la dans du papier aluminium.

16
17

Retirez les oignons à l’écumoire, mettez-les dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre. Poivrez et ajoutez 2 c. à soupe de miel. Laissez-les sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Réservez-les ensuite au chaud avec les pommes.

18
19

Donnez un dernier bouillon à la sauce qui doit avoir bien réduit, ajoutez la gelée de pomme à la sauce et faites chauffer 5 min à feu doux en remuant.

20
21

Présentez la rouelle sur une plat, entourée des pommes aux graines de grenade et des oignons glacés.

22
23

Présentez la sauce bien chaude à part.

Ingrédients

 1 rouelle de porc
 80 g de beurre + 10 g pour les oignons
 1 + 1/2 c. à soupe d’huile
  7 c. à soupe de miel de romarin
 75 cl de cidre brut
 24 oignons nouveaux
 5 pommes
  1 grenade
 1 branche de romarin
 2 branchettes de thym
 3 feuilles de sauge
  2 c. à soupe de gelée de pomme

Instructions

1

Ficelez le romarin, le thym et les feuilles de sauge pour faire un bouquet garni.

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3

Mettez 50 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile à fondre dans une grande cocotte. Ajoutez la rouelle et faites-la dorer 5 min de chaque côtés. Salez et poivrez généreusement, ajoutez le bouquet garni et 5 c. à soupe de miel et le cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30 min.

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5

Ensuite, épluchez les oignons et ajoutez-les dans la cocotte, autour de la rouelle et continuez la cuisson pendant 20 min environ, à petit feu, en laissant le jus de cuisson réduire et se concentrer. Retournez souvent la viande.

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7

Pendant ce temps-là, épluchez les pommes, coupez-les en 4, retirez les cœurs et les pépins puis redécoupez chaque quartier en 2.

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9

Faites fondre le reste de beurre et d’huile dans une grande poêle et couchez-y les morceaux de pommes.

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Salez, poivrez et faites les cuire à feu doux 5 min sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et translucides mais encore fermes. Ouvrez la grenade en deux et égrainez-la sur les pommes.

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Retirez du feu, couvrez et réservez au chaud.

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Enlevez la viande de la cocotte et réservez-la dans du papier aluminium.

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Retirez les oignons à l’écumoire, mettez-les dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre. Poivrez et ajoutez 2 c. à soupe de miel. Laissez-les sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Réservez-les ensuite au chaud avec les pommes.

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Donnez un dernier bouillon à la sauce qui doit avoir bien réduit, ajoutez la gelée de pomme à la sauce et faites chauffer 5 min à feu doux en remuant.

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Présentez la rouelle sur une plat, entourée des pommes aux graines de grenade et des oignons glacés.

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Présentez la sauce bien chaude à part.

Rouelle de porc au cidre

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