recette Rouelle de porc au citron confit échalotes oignon rouge fond de veau vin blanc sec
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileCoupez les citrons confits en rondelles en éliminant les pépins. Pelez et hachez l’oignon rouge. Épluchez les échalotes, l’ail et les petits oignons.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y la rouelle à revenir à feu vif 5 min par face, pour qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et faites revenir à sa place l’oignon haché, à feu doux 5 min. Poudrez de fond de veau, mouillez avec le vin et 20 cl d’eau chaude, mélangez.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l’ail, les échalotes, les petits oignons, le bouquet garni et les rondelles de citron. Salez, poivrez, mélangez et couvrez. Enfournez pour 2 h. A mi-cuisson, sortez la cocotte pour vérifier qu’il y a assez de liquide (si nécessaire, rajoutez un peu d’eau chaude) et retournez la rouelle.
Lorsqu’elle est cuite, égouttez la rouelle, éliminez la couenne et découpez la viande en tranches (ôtez le petit os central). Rangez les tranches dans un plat à four, nappez-la de sa sauce avec les aromates (sauf le bouquet garni), et couvrez d’une feuille d’aluminium. Gardez-le au chaud dans le four à th 3 (90°), jusqu’au moment de servir. Vous pouvez aussi préparer le plat à l’avance et le réchauffer 30 min à four doux avant de passer à table.
Servez avec des macaronis ou une purée de pommes de terre.
Ingrédients
Instructions
Coupez les citrons confits en rondelles en éliminant les pépins. Pelez et hachez l’oignon rouge. Épluchez les échalotes, l’ail et les petits oignons.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y la rouelle à revenir à feu vif 5 min par face, pour qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et faites revenir à sa place l’oignon haché, à feu doux 5 min. Poudrez de fond de veau, mouillez avec le vin et 20 cl d’eau chaude, mélangez.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l’ail, les échalotes, les petits oignons, le bouquet garni et les rondelles de citron. Salez, poivrez, mélangez et couvrez. Enfournez pour 2 h. A mi-cuisson, sortez la cocotte pour vérifier qu’il y a assez de liquide (si nécessaire, rajoutez un peu d’eau chaude) et retournez la rouelle.
Lorsqu’elle est cuite, égouttez la rouelle, éliminez la couenne et découpez la viande en tranches (ôtez le petit os central). Rangez les tranches dans un plat à four, nappez-la de sa sauce avec les aromates (sauf le bouquet garni), et couvrez d’une feuille d’aluminium. Gardez-le au chaud dans le four à th 3 (90°), jusqu’au moment de servir. Vous pouvez aussi préparer le plat à l’avance et le réchauffer 30 min à four doux avant de passer à table.
Servez avec des macaronis ou une purée de pommes de terre.