recette Sauté de joues de porc aux marrons carottes oignons vin blanc fond de veau
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLa veille, pelez et émincez une carotte et le gros
oignon. Mettez-les dans un saladier avec les joues
de porc, le vin blanc et le bouquet garni. Couvrez et
laissez mariner 12 h au frais.
Le jour même,
préchauffez le four à th 5 (150°). Égouttez les joues
de porc (réservez la marinade), puis salez et
poivrez-les. Dans une cocotte, faites fondre la graisse
d’oie et mettez les joues à revenir à feu vif pour
qu’elles soient dorées.
Retirez les légumes
de la marinade à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les
dans la cocotte. Faites revenir l’ensemble environ 5
min. Ajoutez ensuite le vin blanc de la marinade, le
fond de veau et 60 cl d’eau bouillante. Portez le tout à
ébullition en remuant, puis couvrez la cocotte et
enfournez-la pour 1 h 30.
Pendant ce temps,
épluchez les oignons grelots. Dans une casserole,
sur feu moyen, faites-les fondre avec 20 g de beurre.
Remuez et assaisonnez-les de sel, de poivre et
d’une pincée de sucre. Versez de l’eau pour qu’ils
soient juste recouverts et laissez cuire sur feu moyen,
sans couvrir 25 à 30 min. Remuez de temps à temps,
jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Épluchez, lavez, puis coupez les 2 carottes restantes
en tronçons égaux. Faites-les cuire de la même
manière que les oignons dans une autre casserole.
10 min avant la fin de la cuisson de la
viande, sortez la cocotte, glissez les marrons dedans
et remettez au four pour achever la cuisson. Disposez
les joues de porc dans un plat de service, nappez-les
de sauce, entourez-les de petits oignons et de
carottes, servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
La veille, pelez et émincez une carotte et le gros
oignon. Mettez-les dans un saladier avec les joues
de porc, le vin blanc et le bouquet garni. Couvrez et
laissez mariner 12 h au frais.
Le jour même,
préchauffez le four à th 5 (150°). Égouttez les joues
de porc (réservez la marinade), puis salez et
poivrez-les. Dans une cocotte, faites fondre la graisse
d’oie et mettez les joues à revenir à feu vif pour
qu’elles soient dorées.
Retirez les légumes
de la marinade à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les
dans la cocotte. Faites revenir l’ensemble environ 5
min. Ajoutez ensuite le vin blanc de la marinade, le
fond de veau et 60 cl d’eau bouillante. Portez le tout à
ébullition en remuant, puis couvrez la cocotte et
enfournez-la pour 1 h 30.
Pendant ce temps,
épluchez les oignons grelots. Dans une casserole,
sur feu moyen, faites-les fondre avec 20 g de beurre.
Remuez et assaisonnez-les de sel, de poivre et
d’une pincée de sucre. Versez de l’eau pour qu’ils
soient juste recouverts et laissez cuire sur feu moyen,
sans couvrir 25 à 30 min. Remuez de temps à temps,
jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Épluchez, lavez, puis coupez les 2 carottes restantes
en tronçons égaux. Faites-les cuire de la même
manière que les oignons dans une autre casserole.
10 min avant la fin de la cuisson de la
viande, sortez la cocotte, glissez les marrons dedans
et remettez au four pour achever la cuisson. Disposez
les joues de porc dans un plat de service, nappez-les
de sauce, entourez-les de petits oignons et de
carottes, servez aussitôt.