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Blanquette de veau aux asperges


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  1 h


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 2 kg d'Epaule de Veau en cubes
fleche  200 g de Carottes
fleche 200 g d'Oignons
fleche 200 g de Blancs de Poireaux
fleche 200 g de Céleri
fleche 1 bouquet de Persil
fleche 2 gousses d'Ail
fleche 2 Clous de Girofle
fleche 1 cuillère à soupe de Gros Sel
fleche 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
fleche 100 g de Beurre
fleche 60 g de Farine
fleche 2 Jaunes d'oeufs
fleche 1 Bouquet Garni
fleche 100 g d'Oignons Nouveaux
fleche 250 g de Champignons de Paris
fleche 20 cl de Crème Fraîche épaisse
fleche 32 Asperges Vertes
fleche 1/2 Jus de Citron
fleche Sel
fleche  Poivre
photo

Préparation :

Épluchez les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri,et les gousses d'ail. Tranchez tous les légumes sauf un oignon que vous piquerez de clous de girofle.

Dans une cocotte, faire dorer la viande ave de l'huile , ajoutez les oignons et faites revenir 5 minutes environ.

Couvrez d'eau et salez. Laissez mijoter.

Dans une casserole, faites fondre deux tiers du beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet. Ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs.
Dans la cocotte, ajouter les légumes, l'ail, le bouquet garni et le persil.
Ajoutez la sauce et laissez mijoter environ 45 minutes.

Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons.
Pelez les oignons nouveaux.
Épluchez et coupez les asperges en tronçons.

Faites revenir, dans le reste de beurre, les oignons, les champignons et les asperges.

Ajoutez les jus de citron laisser cuire environ 15 minutes.Assaisonnez.

Servez la viande accompagnée avec les asperges aux petits légumes.


Ecrit par anne-marie





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