recette Blanquette de veau au thé vanillé fond de veau jaunes d'oeufs crème fraîche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenDans une cocotte, placez la viande, la carotte en rondelles et l'oignon pelé et le céleri rincé.
Saupoudrez de fond de veau. Poivrez. Versez de l'eau froide pour recouvrir les ingrédients. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire doucement 1h15 en écumant légèrement.
Égouttez la viande et les légumes. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que 25cl environ.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le sachet de thé et laissez infuser 5min.
Replacez la viande dans la cocotte. Versez la crème vanillée, salez et poivrez. Chauffez et laissez épaissir à petits bouillons.
Dans un plat creux délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron puis progressivement ajoutez à la sauce en mélangeant vivement.
Ingrédients
Instructions
Dans une cocotte, placez la viande, la carotte en rondelles et l'oignon pelé et le céleri rincé.
Saupoudrez de fond de veau. Poivrez. Versez de l'eau froide pour recouvrir les ingrédients. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire doucement 1h15 en écumant légèrement.
Égouttez la viande et les légumes. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que 25cl environ.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le sachet de thé et laissez infuser 5min.
Replacez la viande dans la cocotte. Versez la crème vanillée, salez et poivrez. Chauffez et laissez épaissir à petits bouillons.
Dans un plat creux délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron puis progressivement ajoutez à la sauce en mélangeant vivement.