recette Côtes de veau aux fèves ail carottes poivron rouge et vert aubergines huile d'olive
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four th.7 (210°C).
Laissez cuire les fèves 3 min dans de l'eau bouillante salée. Retirez la peau. Réservez.
Dans une cocotte, colorez les côtes de veau dans le beurre pendant 5 min à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Terminez la cuisson au four 12 min en les arrosant fréquemment du jus de cuisson.
Hors du feu, laissez-les tiédir 30 min. Déglacez la poêle avec 10 cl d'eau. Assaisonnez et réservez cette sauce. Pelez la carotte, coupez-la en deux dans la longueur. Saisissez-la dans une poêle antiadhésive 5 min à feu moyen.
Pour la brunoise, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Plongez-y les dés de légumes, puis les fèves.
Faites cuire 30 secondes à feu moyen en remuant. Présentez les côtes de veau avec le brunoise de légumes et la tête d'ail coupées en deux.
Nappez de la sauce réservée.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Laissez cuire les fèves 3 min dans de l'eau bouillante salée. Retirez la peau. Réservez.
Dans une cocotte, colorez les côtes de veau dans le beurre pendant 5 min à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Terminez la cuisson au four 12 min en les arrosant fréquemment du jus de cuisson.
Hors du feu, laissez-les tiédir 30 min. Déglacez la poêle avec 10 cl d'eau. Assaisonnez et réservez cette sauce. Pelez la carotte, coupez-la en deux dans la longueur. Saisissez-la dans une poêle antiadhésive 5 min à feu moyen.
Pour la brunoise, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Plongez-y les dés de légumes, puis les fèves.
Faites cuire 30 secondes à feu moyen en remuant. Présentez les côtes de veau avec le brunoise de légumes et la tête d'ail coupées en deux.
Nappez de la sauce réservée.