recette Côtes de veau au jus de persil pommes de terre crème épaisse fond de veau huile d'olive
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites rissoler les pommes de terre (sans les peler) avec 2 cuillerées à soupe d'huile et le laurier dans une cocotte à couvert pendant 30 min environ. Remuez souvent.
Faites revenir les côtes de veau dans le beurre et le reste d'huile. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert 10 minutes environ.
Faites bouillir 25 cl d'eau avec le fond de veau. Ajoutez le persil et laissez cuire 3 minutes. Mixez puis ajoutez la crème. Salez, poivrez.
Posez les côtes de veau sur un plat de service chaud et couvrez d'une double feuille d'aluminium pour les laisser reposer 5 min. Versez le jus rendu par la viande dans le jus de persil.
Assaisonnez et saupoudrez de fleur de sel.
Servez avec les pommes de terre et le jus de persil.
Ingrédients
Instructions
Faites rissoler les pommes de terre (sans les peler) avec 2 cuillerées à soupe d'huile et le laurier dans une cocotte à couvert pendant 30 min environ. Remuez souvent.
Faites revenir les côtes de veau dans le beurre et le reste d'huile. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert 10 minutes environ.
Faites bouillir 25 cl d'eau avec le fond de veau. Ajoutez le persil et laissez cuire 3 minutes. Mixez puis ajoutez la crème. Salez, poivrez.
Posez les côtes de veau sur un plat de service chaud et couvrez d'une double feuille d'aluminium pour les laisser reposer 5 min. Versez le jus rendu par la viande dans le jus de persil.
Assaisonnez et saupoudrez de fleur de sel.
Servez avec les pommes de terre et le jus de persil.