Emincé de veau aux champignons

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Un très beau plat pour recevoir, servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou en purée ou une poêlée de légumes croquants.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions4 portions
Préparation25 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 55 mins
 750 g de veau
 100 ml de vin de madère
 2 échalotes
 Sel
  Poivre noir fraîchement moulu
 30 g de farine
 30 g de beurre
 30 cl de bouillon de volaille ou de légumes
 150 g de champignons
 1 jaune d'oeuf
 15 cl de crème fraiche
 ½ jus de citron
 Clous de girofle
 Bouquet garni
1

Émincer le veau.

2

Peler les échalotes, les piquer de clous de girofles.

3

Placer le bouillon dans une cocotte avec le veau, l’échalote et le bouquet garni, saler, poivrer.

4

Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

6

Nettoyer ou égoutter les champignons si ils sont en conserve.

8

Filtrer le liquide et faire un roux blanc, pour cela faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger, ajouter lentement le bouillon de cuisson et le madère, monter à ébullition quelques minutes. Ajouter la crème et les champignons. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

9

Laisser mijoter à feu doux, puis ajouter le jaune d'oeuf et le citron, laisser encore mijoter quelques minutes sans faire bouillir.

11

Ajouter le veau et maintenir à feu très doux jusqu’au moment de servir.

13

Servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou en purée ou une poêlée de légumes croquants.

Crédit photo : S.E. shooting - Fotolia

Ingrédients

 750 g de veau
 100 ml de vin de madère
 2 échalotes
 Sel
  Poivre noir fraîchement moulu
 30 g de farine
 30 g de beurre
 30 cl de bouillon de volaille ou de légumes
 150 g de champignons
 1 jaune d'oeuf
 15 cl de crème fraiche
 ½ jus de citron
 Clous de girofle
 Bouquet garni

Instructions

1

Émincer le veau.

2

Peler les échalotes, les piquer de clous de girofles.

3

Placer le bouillon dans une cocotte avec le veau, l’échalote et le bouquet garni, saler, poivrer.

4

Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

6

Nettoyer ou égoutter les champignons si ils sont en conserve.

8

Filtrer le liquide et faire un roux blanc, pour cela faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger, ajouter lentement le bouillon de cuisson et le madère, monter à ébullition quelques minutes. Ajouter la crème et les champignons. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

9

Laisser mijoter à feu doux, puis ajouter le jaune d'oeuf et le citron, laisser encore mijoter quelques minutes sans faire bouillir.

11

Ajouter le veau et maintenir à feu très doux jusqu’au moment de servir.

13

Servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou en purée ou une poêlée de légumes croquants.

Emincé de veau aux champignons

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