recette Émincés de veau noix de veau oignons doux champignons de Paris beurre pineau blanc crème jaune d'oeuf
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDétailler la noix de veau en fins émincés.
Les faire raidir dans le beurre sans coloration.
Réserver
Émincer finement les champigons et les oignons
Faites les revenir à la sauteuse jusqu'à complète évaporation de l'eau des champignons.
Ajouter le Pineau.
Laisser réduire de moitiè à feu doux .
Remettre la viande avec le jus, ajouter la crème, saler poivrer, laisser mijoter à tout petit feu.
Avant le service, hors feu ajouter le jaune d'oeuf et bien délayer.
Ingrédients
Instructions
Détailler la noix de veau en fins émincés.
Les faire raidir dans le beurre sans coloration.
Réserver
Émincer finement les champigons et les oignons
Faites les revenir à la sauteuse jusqu'à complète évaporation de l'eau des champignons.
Ajouter le Pineau.
Laisser réduire de moitiè à feu doux .
Remettre la viande avec le jus, ajouter la crème, saler poivrer, laisser mijoter à tout petit feu.
Avant le service, hors feu ajouter le jaune d'oeuf et bien délayer.