recette Escalope viennoise, Wiener Schnitzel (Autriche) escalopes de veau oeuf lait chapelure recette escalopes de veau à la viennoise
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileAplatir la viande pour l'attendrir, saler, poivrer, fariner de chaque côté, tremper dans un mélange d'œuf puis dans la chapelure.
Presser avec les mains pour bien fixer la chapelure. Les mettre à frire dans de l'huile très chaude environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée. Servir avec la salade de pommes de terre tiède. (Autriche)
Cette recette serait originaire du nord de l'Italie sous le nom de cotoletta alla milanese. La petite histoire dit qu'elle aurait été importée Autriche par le maréchal Radetzky, plus connu pour la marche que lui dédia Strauss que pour son rôle dans la répression des révolutions de 1848 et ses victoires contre l'annexion de la Lombardie-Vénétie autrichienne par le royaume d'Italie en cours de formation.
Ingrédients
Instructions
Aplatir la viande pour l'attendrir, saler, poivrer, fariner de chaque côté, tremper dans un mélange d'œuf puis dans la chapelure.
Presser avec les mains pour bien fixer la chapelure. Les mettre à frire dans de l'huile très chaude environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée. Servir avec la salade de pommes de terre tiède. (Autriche)