Escalopes de veau cuite au vin blanc safrané

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recette Escalopes de veau cuite au vin blanc safrané mozzarelle basilic safran jambon cru coriandre muscadet recette viande de veau

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 6 escalope de veau (fines)
  4 tomate
  1 carotte
  8 échalote
  basilic (frais)
  12 tranche de jambon cru (de Parme)
  500g de mozzarelle
  1 dose de safran en filaments
  2 gousses de cardamome
  1 bouquet de coriandre
  un peu d'ail
  sel
  poivre
  1 tranche de beurre
  huile d'olive
  1 bouteille de vin blanc sec (type muscadet)
1

Dans une poêle, faire brûnir mais ne pas cuire les escalopes, qu'on aurra préalablement coupées en deux, dans de l’huile d’olive et du beurre.

2
3

Réserver.

4
5

Dans un poêlon, Faire fondre les échalotes dans de l’huile d’olive. Quand elles sont transparentes, déglacer avec la bouteille de vin blanc sec.

6
7

Ajouter le safran en filament, l’ail éclaté, la coriandre fraîche ciselée, les grains contenu dans les gousses de cardamomes, du sel & du poivre.

8
9

Faire réduire à feu moyen jusqu’au trois quarts. Rapper la carotte et l'ajouter à la sauce.

10
11

Dresser les escalopes comme suit:

12
13

Coucher une tranche de Jambon cru, y déposer une escalope, puis une tranche de mozzarella fraîche, une rondelle de tomate et quelques feuilles de basilic. Refermer la tranche de jambon sur le tout.

14
15

Disposer chaque "paquet" l’un contre l’autre dans un plat allongé pour le four (facon veau orlof).

16
17

Couvrir avec le vin et les épices encore bien chaud.

18
19

Fermer avec un aluminium et mettre au four préchauffé 30 minutes à 220.

20
21

Servir le tout avec des pâtes fraîches arrosées du jus de cuisson au four.

Ingrédients

 6 escalope de veau (fines)
  4 tomate
  1 carotte
  8 échalote
  basilic (frais)
  12 tranche de jambon cru (de Parme)
  500g de mozzarelle
  1 dose de safran en filaments
  2 gousses de cardamome
  1 bouquet de coriandre
  un peu d'ail
  sel
  poivre
  1 tranche de beurre
  huile d'olive
  1 bouteille de vin blanc sec (type muscadet)

Instructions

1

Dans une poêle, faire brûnir mais ne pas cuire les escalopes, qu'on aurra préalablement coupées en deux, dans de l’huile d’olive et du beurre.

2
3

Réserver.

4
5

Dans un poêlon, Faire fondre les échalotes dans de l’huile d’olive. Quand elles sont transparentes, déglacer avec la bouteille de vin blanc sec.

6
7

Ajouter le safran en filament, l’ail éclaté, la coriandre fraîche ciselée, les grains contenu dans les gousses de cardamomes, du sel & du poivre.

8
9

Faire réduire à feu moyen jusqu’au trois quarts. Rapper la carotte et l'ajouter à la sauce.

10
11

Dresser les escalopes comme suit:

12
13

Coucher une tranche de Jambon cru, y déposer une escalope, puis une tranche de mozzarella fraîche, une rondelle de tomate et quelques feuilles de basilic. Refermer la tranche de jambon sur le tout.

14
15

Disposer chaque "paquet" l’un contre l’autre dans un plat allongé pour le four (facon veau orlof).

16
17

Couvrir avec le vin et les épices encore bien chaud.

18
19

Fermer avec un aluminium et mettre au four préchauffé 30 minutes à 220.

20
21

Servir le tout avec des pâtes fraîches arrosées du jus de cuisson au four.

Escalopes de veau cuite au vin blanc safrané

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