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Foie de veau aux zestes de pamplemousse


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  20 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 tranches de foie de veau
fleche  30 g de beurre
fleche  2 pamplemousses roses
fleche  100 g de sucre
fleche  2 cuil. à soupe de vermouth
fleche poivres mélangés du moulin
fleche  fleur de sel
photo

Préparation :

Prélevez les zestes des pamplemousses à l'aide d'un économe, retaillez-les en fins bâtonnets, puis faites-les bouillir dans de l'eau bouillante trois fois de suite (en changeant l'eau à chaque fois) pour enlever l'amertume.

Égouttez-les, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre, l'eau et plusieurs tours de moulin de poivres mélangés. Posez la casserole sur feu moyen, dès l'ébullition réduisez le feu et laissez frémir 5 min.

Pelez les pamplemousses à vif, retirez les quartiers, exprimez le jus contenu dans le cœur, coupez les quartiers en quatre et réservez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle, faites cuire les tranches de foie sur les deux faces, disposez-les sur des assiettes préchauffées, déglacez la poêle avec un trait de vermouth, ajoutez les morceaux de pamplemousse, le jus, les zestes.

Faites bouillir quelques secondes sur feu vif, versez sur le foie et servez sans attendre.


Ecrit par ciboulette

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