Jarret de veau braisé

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recette Jarret de veau braisé artichauts violet noix muscade oignons

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson2 hTemps total2 h 20 mins
 2 jarret de veau
 
 1 carotte
  1 oignon
 
 1 litre bouillon de volaille
 
 2 gousses d'ail
 
 1 bouquet garni
 
 15g de beurre
  sel
  poivre
 
 12 artichauts violet
 
 2 oignons nouveaux
 
 1 càs de crème épaisse
 
 1 jaune d'oeuf
  noix muscade
 
 bouillon de veau
 
 300g d'oignons
1

Dans une cocotte mettre les jarrets, assaisonner, les faire revenir, puis ajouter la carotte, l'oignon, le bouillon, le bouquet garni, et l'ail.

2

Laisser cuire 2 h

3

Faire fondre les oignons nouveaux dans une partie du beurre, saler, poivrer.

4

Couper en pointe les feuilles des artichauts et les mettre à cuire moitié beurre moitié huile à couvert, arroser de temps en temps avec le bouillon de veau.

5

Faire cuire puis réduire en purée les oignons, ajouter 10 g de beurre, 1 c. farine, puis l'oeuf délayé dans la créme.

6
7

Égoutter les jarrets, les mettre dans un plat au four avec 50 cl de jus de cuisson, une grosse noix de beurre.

8

Enfourner th 7, arroser plusieurs fois pendant la cuisson.

9

Disposer pour le service, au centre les jarrets, autour les artichauts avec la purée d'oignons.

Ingrédients

 2 jarret de veau
 
 1 carotte
  1 oignon
 
 1 litre bouillon de volaille
 
 2 gousses d'ail
 
 1 bouquet garni
 
 15g de beurre
  sel
  poivre
 
 12 artichauts violet
 
 2 oignons nouveaux
 
 1 càs de crème épaisse
 
 1 jaune d'oeuf
  noix muscade
 
 bouillon de veau
 
 300g d'oignons

Instructions

1

Dans une cocotte mettre les jarrets, assaisonner, les faire revenir, puis ajouter la carotte, l'oignon, le bouillon, le bouquet garni, et l'ail.

2

Laisser cuire 2 h

3

Faire fondre les oignons nouveaux dans une partie du beurre, saler, poivrer.

4

Couper en pointe les feuilles des artichauts et les mettre à cuire moitié beurre moitié huile à couvert, arroser de temps en temps avec le bouillon de veau.

5

Faire cuire puis réduire en purée les oignons, ajouter 10 g de beurre, 1 c. farine, puis l'oeuf délayé dans la créme.

6
7

Égoutter les jarrets, les mettre dans un plat au four avec 50 cl de jus de cuisson, une grosse noix de beurre.

8

Enfourner th 7, arroser plusieurs fois pendant la cuisson.

9

Disposer pour le service, au centre les jarrets, autour les artichauts avec la purée d'oignons.

Jarret de veau braisé

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