recette Jarret de veau au citron carottes courgettes bouquet garni graines de coriandre sucre miel liquide fond de veau
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePlacez le jarret dans l’eau avec le fond de veau et le bouquet garni. Faites bouillir, écumez, salez, poivrez et laissez frémir à couvert pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les citrons, dans une casserole avec le sucre couvrez-les d’eau. A frémissement, laissez confire 10 minutes, puis ajoutez le miel. Mélangez.
Pelez les carottes, coupez-les en rondelle, lavez les courgettes coupez-les en julienne. Égouttez la viande, mettez-la dans un plat à gratin. Arrosez-la avec le bouillon.
Ajoutez les légumes et enfournez 30 minutes. Nappez la viande avec le sirop et les citrons confis, poursuivez la cuisson 10 minutes.
Servez le jarret sur un plat. Parsemez de graines de coriandre.
Ingrédients
Instructions
Placez le jarret dans l’eau avec le fond de veau et le bouquet garni. Faites bouillir, écumez, salez, poivrez et laissez frémir à couvert pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les citrons, dans une casserole avec le sucre couvrez-les d’eau. A frémissement, laissez confire 10 minutes, puis ajoutez le miel. Mélangez.
Pelez les carottes, coupez-les en rondelle, lavez les courgettes coupez-les en julienne. Égouttez la viande, mettez-la dans un plat à gratin. Arrosez-la avec le bouillon.
Ajoutez les légumes et enfournez 30 minutes. Nappez la viande avec le sirop et les citrons confis, poursuivez la cuisson 10 minutes.
Servez le jarret sur un plat. Parsemez de graines de coriandre.