recette Jarret de veau aux raisins châtaignes girolles vin blanc
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileRéchauffez le four à th 4/5 (130°).
Dans une cocotte, faites colorer le jarret de veau avec 2 cuil. à soupe d'huile. Salez. Enlevez l'huile brûlée. Ajoutez les échalotes épluchées, l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail avec la peau, le brin de thym et le persil ficelé. Arrosez de 1 cuil. à soupe d'huile. Couvrez aux trois quarts. Enfournez et laissez cuire 2 h 30 à th 4/5 (130°) ou pendant 4 h à th 2/3 (80°).
Pendant ce temps, fendez les châtaignes. Cuisez-les 30 min dans de l'eau salée. Épluchez-les.
Égrainez les raisins, retirez les pépins.
Nettoyez les girolles : enlevez la terre, passez-les sous un jet d'eau froide sans les faire tremper. Faites revenir les girolles dans une poêle avec une noix de beurre, salez et poivrez. Laissez cuire 3 min. Égouttez.
Retirez la cocotte du four quand le jarret est cuit et posez-la sur feu vif. Faites-y réduire le vin blanc de moitié. Ajoutez le reste de beurre, 1 cuil. à café de sucre, les châtaignes, les girolles, les raisins. Chauffez 5 min à couvert.
Dressez le jarret sur un plat chaud avec sa garniture.
Ingrédients
Instructions
Réchauffez le four à th 4/5 (130°).
Dans une cocotte, faites colorer le jarret de veau avec 2 cuil. à soupe d'huile. Salez. Enlevez l'huile brûlée. Ajoutez les échalotes épluchées, l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail avec la peau, le brin de thym et le persil ficelé. Arrosez de 1 cuil. à soupe d'huile. Couvrez aux trois quarts. Enfournez et laissez cuire 2 h 30 à th 4/5 (130°) ou pendant 4 h à th 2/3 (80°).
Pendant ce temps, fendez les châtaignes. Cuisez-les 30 min dans de l'eau salée. Épluchez-les.
Égrainez les raisins, retirez les pépins.
Nettoyez les girolles : enlevez la terre, passez-les sous un jet d'eau froide sans les faire tremper. Faites revenir les girolles dans une poêle avec une noix de beurre, salez et poivrez. Laissez cuire 3 min. Égouttez.
Retirez la cocotte du four quand le jarret est cuit et posez-la sur feu vif. Faites-y réduire le vin blanc de moitié. Ajoutez le reste de beurre, 1 cuil. à café de sucre, les châtaignes, les girolles, les raisins. Chauffez 5 min à couvert.
Dressez le jarret sur un plat chaud avec sa garniture.