recette Paupiettes de veau aux fèves et aux artichauts champignons de Paris artichauts violets gousses d'ail tomate crèmes de gruyère citron beurre basilic
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileRetirez les premières feuilles des artichauts, coupez-les en quatre et faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée et citronnée. Écossez les fèves et hachez les champignons.
Mettez à revenir les champignons, l'ail haché et la moitié du basilic ciselé avec le beurre. Salez, poivrez et ajoutez le fromage. Répartissez la farce au centre des escalopes, roulez et ficelez-les.
Faites dorer les paupiettes à l'huile dans une cocotte sur feu doux. Ajoutez la tomate pelée et épépinée, les artichauts, les fèves, un demi-verre d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 30 min à couvert. Avant de servir, ajoutez le reste de basilic ciselé.
Ingrédients
Instructions
Retirez les premières feuilles des artichauts, coupez-les en quatre et faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée et citronnée. Écossez les fèves et hachez les champignons.
Mettez à revenir les champignons, l'ail haché et la moitié du basilic ciselé avec le beurre. Salez, poivrez et ajoutez le fromage. Répartissez la farce au centre des escalopes, roulez et ficelez-les.
Faites dorer les paupiettes à l'huile dans une cocotte sur feu doux. Ajoutez la tomate pelée et épépinée, les artichauts, les fèves, un demi-verre d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 30 min à couvert. Avant de servir, ajoutez le reste de basilic ciselé.