Paupiettes de veau aux légumes à la bière

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recette Paupiettes de veau aux légumes à la bière jambon de Parme escalopes de veau fromage triple crème tomates celeri poivrons vert biere oignons basilic bouillon de poulet

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins
 8 escalopes de veau de 90 gr chacune
  4 Tranches de jambon de Parme
  180g de fromage triple crème coupé en morceaux
  1 c. à café huile d'olive
  sel
  poivre
 Pour les légumes à la bière :
  3 tomates
  3 branches de céleri
  poivron vert
  2 oignons
 1 c à café d'ail haché
  3 dl de bière
  125 g de basilic ciselé
  12 cl de bouillon de poulet
  1 c à soupe de persil haché
  1 c à soupe de Maïzena
  1 c à soupe d'huile d'olive
1

Préparez les paupiettes de veau :

2
3

sur un plan de travail, garnissez chaque escalope de veau de la moitié d'une tranche de jambon, et de fromage. Roulez les escalopes en forme de paupiettes et attachez-les avec de la ficelle ou avec des piques en bois. Réservez.

4
5

Préparez les légumes à la bière :

6
7

Epluchez et émincez, les oignons, le céleri et le poivron.

8
9

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites suer les oignons, le céleri et le poivron.

10
11

Ajoutez l'ail, mouillez avec la bière et le bouillon de poulet. Laissez réduire de moitié.

12
13

Lavez, épépinez et coupez les tomates en dès.

14
15

Dans la casserole, incorporez, les tomates, le basilic et le persil. Assaisonnez et laissez mijoter 5 min à feu doux. Liez avec la maïzena et réservez au chaud.

16
17

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile et faites rôtir les paupiettes de veau de tous côtés de 2 à 3 min à feu moyen. Assaisonnez.

18
19

Incorporez la sauce aux légumes et laissez mijoter 3 à 4 min à feu doux.

20
21

Vous pouvez servir avec des pommes de terre vapeur.

Ingrédients

 8 escalopes de veau de 90 gr chacune
  4 Tranches de jambon de Parme
  180g de fromage triple crème coupé en morceaux
  1 c. à café huile d'olive
  sel
  poivre
 Pour les légumes à la bière :
  3 tomates
  3 branches de céleri
  poivron vert
  2 oignons
 1 c à café d'ail haché
  3 dl de bière
  125 g de basilic ciselé
  12 cl de bouillon de poulet
  1 c à soupe de persil haché
  1 c à soupe de Maïzena
  1 c à soupe d'huile d'olive

Instructions

1

Préparez les paupiettes de veau :

2
3

sur un plan de travail, garnissez chaque escalope de veau de la moitié d'une tranche de jambon, et de fromage. Roulez les escalopes en forme de paupiettes et attachez-les avec de la ficelle ou avec des piques en bois. Réservez.

4
5

Préparez les légumes à la bière :

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7

Epluchez et émincez, les oignons, le céleri et le poivron.

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9

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites suer les oignons, le céleri et le poivron.

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11

Ajoutez l'ail, mouillez avec la bière et le bouillon de poulet. Laissez réduire de moitié.

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13

Lavez, épépinez et coupez les tomates en dès.

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Dans la casserole, incorporez, les tomates, le basilic et le persil. Assaisonnez et laissez mijoter 5 min à feu doux. Liez avec la maïzena et réservez au chaud.

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Pendant ce temps, faites chauffer l'huile et faites rôtir les paupiettes de veau de tous côtés de 2 à 3 min à feu moyen. Assaisonnez.

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Incorporez la sauce aux légumes et laissez mijoter 3 à 4 min à feu doux.

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21

Vous pouvez servir avec des pommes de terre vapeur.

Paupiettes de veau aux légumes à la bière

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