recette Paupiettes de veau aux Morilles chair à saucisse oeuf vin blanc escalopes de veau
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileAplatir les escalopes avec un rouleau.
Nettoyer soigneusement les morilles.
Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l’œuf, l’assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.
Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez.
Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, puis mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.
Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème.
Rectifiez alors l’assaisonnement de la sauce.
Ingrédients
Instructions
Aplatir les escalopes avec un rouleau.
Nettoyer soigneusement les morilles.
Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l’œuf, l’assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.
Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez.
Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, puis mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.
Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème.
Rectifiez alors l’assaisonnement de la sauce.