recette Quasi de veau au miel os de veau échalotes madère cognac crème citron carottes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileÉpluchez et hachez les échalotes et les oignons; épluchez, lavez et haches finement les carottes; pelez et écrasez la petite gousse d'ail; lavez et liez ensemble les éléments du bouquet garni.
Cassez l'os de veau (ou demandez au boucher de le casser en 3 ou 4 morceaux).
Faites fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte et mettez le rôti de veau à revenir dans ce beurre chaud avec l'os concassé; laissez bien rissoler en remuant fréquemment ces éléments et en retournant la viande.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les échalotes, les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni; assaisonnez de sel et de poivre et laissez bien colorer (à feu pas trop vif) en remuant fréquemment tous ces éléments.
Lorsque le tout a pris une couleur dorée, arrosez avec le cognac; flambez; couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure dans son jus à feu doux.
Après 1 heure de cuisson, pressez le demi-citron; délayez le miel avec le jus le citron et le vin blanc; ajoutez-les dans la cocotte.
Relevez assaisonnement dune pincée de poivre de Cayenne; continuez la cuisson à feu doux encore 1 heure.
10 minutes avant de servir, ajoutez le madère et la crème.
Servir chaud tranché, nappé de sauce et parsemé de persil.
accompagner avec des pommes de terre, des tagliatelles...
Ingrédients
Instructions
Épluchez et hachez les échalotes et les oignons; épluchez, lavez et haches finement les carottes; pelez et écrasez la petite gousse d'ail; lavez et liez ensemble les éléments du bouquet garni.
Cassez l'os de veau (ou demandez au boucher de le casser en 3 ou 4 morceaux).
Faites fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte et mettez le rôti de veau à revenir dans ce beurre chaud avec l'os concassé; laissez bien rissoler en remuant fréquemment ces éléments et en retournant la viande.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les échalotes, les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni; assaisonnez de sel et de poivre et laissez bien colorer (à feu pas trop vif) en remuant fréquemment tous ces éléments.
Lorsque le tout a pris une couleur dorée, arrosez avec le cognac; flambez; couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure dans son jus à feu doux.
Après 1 heure de cuisson, pressez le demi-citron; délayez le miel avec le jus le citron et le vin blanc; ajoutez-les dans la cocotte.
Relevez assaisonnement dune pincée de poivre de Cayenne; continuez la cuisson à feu doux encore 1 heure.
10 minutes avant de servir, ajoutez le madère et la crème.
Servir chaud tranché, nappé de sauce et parsemé de persil.
accompagner avec des pommes de terre, des tagliatelles...