Name: Ris de veau aux crevettes et safran
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 ris de veau; 1kg gr d'épinards frais; 2 échalotes; 50 gr de beurre; 3 cs d'huile; 3 cs de vin blanc; 200 gr de crevettes roses; 2 cc de fumet de poisson en poudre; 20 cl de crème liquide; 1 dose de safran

recette Ris de veau aux crevettes et safran recette abats épinards échalotes vin blanc fumet de poisson crème liquide

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen

Portions1 portion

Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins

2 ris de veau

1kg gr d'épinards frais

2 échalotes

50 gr de beurre

3 cs d'huile

3 cs de vin blanc

200 gr de crevettes roses

2 cc de fumet de poisson en poudre

20 cl de crème liquide

1 dose de safran

Faites blanchir les ris de veau en les plongeant pendant 15 mn dans l'eau bouillante.

Les égouttez et les rafraîchir sous un filet d’eau froide, ôter avec soin les peaux et parties gélatineuses.

Laver et trier les épinards.

Hacher les échalotes

faire revenir les échalotes et les crevettes dans une poele.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire, ajouter le fumet de poisson dilué dans 2 càs d’eau, ajouter la crème liquide

Laisser réduire et ajouter le safran

laissez au chaud au bain-marie, en mettant de coter les crevettes et l'échalote.

Faire revenir les épinards dans une poêle avec du beurre. Quand ils sont fondus, ajouter les échalotes et les crevettes.

couper les ris de veau en tranche, fariner les saler poivrer, faites les revenir dans une poele laisser les colorer sur chaque face.

Placer des épinards aux crevettes dans le fond des assiette.

ajouter le ris de veau dessus.

passer la sauce au mixer et verser un filet autour de l’assiette.

Ingrédients