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Rôti de veau farci à la clémentine


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  1 h 15


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 rôti de veau de 1.2 kg
fleche  5 clémentines
fleche  8 échalotes
fleche  8 côtes de céleri
fleche  2 tranches de pain de mie
fleche  15cl de porto blanc
fleche  50g de sucre
fleche  60g de beurre
fleche  huile
fleche  sel
fleche  poivre du moulin
photo

Préparation :

La veille, pelez les clémentines à vif et séparez les quartiers. Saupoudrez-les de 50g de sucre. Couvrez et réservez au frais.

Le lendemain, dans une casserole, mélangez les clémentines et leur jus avec 15cl d'eau. Laissez cuire pendant 15 min, puis égouttez. Réservez le jus de cuisson. Hachez la moitié des quartiers

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Coupez le céleri en morceaux et ébouillantez 5 min. Hachez la moitié.

Emiettez le pain de mie dans le jus d'une orange et mélangez avec les clémentines hachées, le céleri, le sel et le poivre du moulin.

Fendez le rôti en 2 sans le détacher. Ouvrez, salez, poivrez, farcissez-le et ficelez-le.
Faites-le dorer avec de l'huile et 30g de beurre. Ajoutez les échalotes pelées et le reste de céleri. Laissez cuire 5 min, puis ajoutez le reste de clémentines et le jus. Laissez cuire à couvert pendant 1 heure.

Déglacez le jus de cuisson avec le porto blanc. Faites réduire de moitié. Ajoutez le reste de beurre en cubes. Servez le rôti avec la sauce au Porto.


Ecrit par romi62

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