Tartare de veau à l’avocat

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recette Tartare de veau à l’avocat recette viande crue été plats froid noix de veau avocats tomates cerise orange citron huile de noisette sauce Worcestershire piment d'espelette ciboulette cerfeuil 5 baies

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation35 mins
 600 g de noix de veau
  3 avocats
  15 tomates cerise
  1 orange
  1 citron
  5 c. à soupe d’huile de noisette
  2 c. à soupe de moutarde forte
  3 c. à café de sauce Worcestershire
  1/4 de c. à café de piment d’Espelette
  1 beau bouquet de ciboulette
  1 beau bouquet de cerfeuil
  mélange 5 baies en moulin
  fleur de sel
  sel et poivre du moulin
1

Lavez les tomates, séchez-les dans un linge, gardez-en 6 et découpez-le reste en petits dés. Mettez-les dans un bol et parsemez de fleur de sel. Réservez.

2
3

Pressez les citrons. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau, découpez-les en petits dés. Arrosez-les d’un peu de jus de citron, poivrez et réservez dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

4
5

Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil, gardez quelques feuilles de côté et ciselez finement le reste. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

6
7

Pressez le jus d’orange.

8
9

Dans un bol, versez 3 c. à soupe d’huile, ajoutez la moutarde et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement, ajoutez un peu de mélange 5 baies, le piment d’Espelette. Emulsionnez vivement à la fourchette.

10
11

Versez en dernier le jus d’orange et de citron en continuant de mélanger.

12
13

Sortez la viande crue du réfrigérateur et hachez-la grossièrement.

14
15

Mettez-la dans un saladier et ajoutez la sauce ainsi que les dés de tomate et la ciboulette ciselée. Mélangez.

16
17

Sortez l’avocat du réfrigérateur, ajoutez-y 2 c. à soupe d’huile, 1 ou 2 pincées de fleur de sel et le cerfeuil ciselé.

18
19

Mélangez délicatement et répartissez à la cuillère la moitié de cette préparation dans 6 verres hauts.

20
21

Ajoutez ensuite, par-dessus, le mélange à la viande et recouvrez des dés d’avocat.

22
23

Ajoutez les tomates cerise réservées coupées en 2 ou en 4 ainsi d’une feuille de cerfeuil. Servez immédiatement.

Ingrédients

 600 g de noix de veau
  3 avocats
  15 tomates cerise
  1 orange
  1 citron
  5 c. à soupe d’huile de noisette
  2 c. à soupe de moutarde forte
  3 c. à café de sauce Worcestershire
  1/4 de c. à café de piment d’Espelette
  1 beau bouquet de ciboulette
  1 beau bouquet de cerfeuil
  mélange 5 baies en moulin
  fleur de sel
  sel et poivre du moulin

Instructions

1

Lavez les tomates, séchez-les dans un linge, gardez-en 6 et découpez-le reste en petits dés. Mettez-les dans un bol et parsemez de fleur de sel. Réservez.

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3

Pressez les citrons. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau, découpez-les en petits dés. Arrosez-les d’un peu de jus de citron, poivrez et réservez dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

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5

Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil, gardez quelques feuilles de côté et ciselez finement le reste. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

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7

Pressez le jus d’orange.

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9

Dans un bol, versez 3 c. à soupe d’huile, ajoutez la moutarde et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement, ajoutez un peu de mélange 5 baies, le piment d’Espelette. Emulsionnez vivement à la fourchette.

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11

Versez en dernier le jus d’orange et de citron en continuant de mélanger.

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13

Sortez la viande crue du réfrigérateur et hachez-la grossièrement.

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15

Mettez-la dans un saladier et ajoutez la sauce ainsi que les dés de tomate et la ciboulette ciselée. Mélangez.

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Sortez l’avocat du réfrigérateur, ajoutez-y 2 c. à soupe d’huile, 1 ou 2 pincées de fleur de sel et le cerfeuil ciselé.

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19

Mélangez délicatement et répartissez à la cuillère la moitié de cette préparation dans 6 verres hauts.

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Ajoutez ensuite, par-dessus, le mélange à la viande et recouvrez des dés d’avocat.

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23

Ajoutez les tomates cerise réservées coupées en 2 ou en 4 ainsi d’une feuille de cerfeuil. Servez immédiatement.

Tartare de veau à l’avocat

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