recette Terrine de veau au bacon crépine de porc vin blanc sec bouillon de veau oignons gousses d'ail persil carottes olives noires
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenHachez finement les légumes, mettez-les dans un saladier avec les olives, sel, thym et 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive, réservez.
Déposez la viande sur une surface plate, coupez le filet en tranches de 1,5 cm environ sans aller jusqu'au fond. Salez, poivrez, mettez entre chaque tranche de viande 1 tranche de bacon avec 1 ou 2 c. de hachis de légumes.
Versez un filet d'huile d'olive sur la préparation, rectifiez l'assaisonnement, entourez la viande dans la crépine et mettez-la à revenir au fond d'une cocotte pendant 10 min sur feu moyen, puis mettez-la au fond de la terrine.
Versez 3 dl de vin blanc avec 1/4 de l de bouillon sur la viande, ajoutez le bouquet garni et faites cuire à four préchauffé th.5 pendant 2 heures (rajoutez du bouillon si nécessaire).
Cette terrine se mange chaude avec une sauce faite à base de quelques cuillerée de jus de cuisson mixées avec 3 c. à soupe de crème fraîche et 2 tranches de bacon avec 2 tours de moulin à poivre.
Découpez-la avec un couteau électrique.
Ingrédients
Instructions
Hachez finement les légumes, mettez-les dans un saladier avec les olives, sel, thym et 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive, réservez.
Déposez la viande sur une surface plate, coupez le filet en tranches de 1,5 cm environ sans aller jusqu'au fond. Salez, poivrez, mettez entre chaque tranche de viande 1 tranche de bacon avec 1 ou 2 c. de hachis de légumes.
Versez un filet d'huile d'olive sur la préparation, rectifiez l'assaisonnement, entourez la viande dans la crépine et mettez-la à revenir au fond d'une cocotte pendant 10 min sur feu moyen, puis mettez-la au fond de la terrine.
Versez 3 dl de vin blanc avec 1/4 de l de bouillon sur la viande, ajoutez le bouquet garni et faites cuire à four préchauffé th.5 pendant 2 heures (rajoutez du bouillon si nécessaire).
Cette terrine se mange chaude avec une sauce faite à base de quelques cuillerée de jus de cuisson mixées avec 3 c. à soupe de crème fraîche et 2 tranches de bacon avec 2 tours de moulin à poivre.
Découpez-la avec un couteau électrique.