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Veau à l'ananas


montre Préparation : fleche   15 mn + 1 h repos
Cuisson : fleche  35 mn


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 carré de veau de 1
fleche 2 kg avec les os légérement séparés
fleche 1/2 boîte d''ananas en tranches
fleche 1 petit verre de rhum ambré
fleche 1 piment oiseau
fleche 1 cuil. à s. de raisins secs
fleche 2 verres de vin blanc
fleche 6 clous de girofle
fleche 100 g de beurre
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Piquer le carré avec les clous de girofle. Le laisser mariner 1 h avec le rhum, les raisins, le jus de la boîte d'ananas, le piment oiseau.

Egoutter le carré soigneusement. Introduire un peu de sel, de poivre et 1/2 tranche d'ananas entre chaque côte. Ficeler soigneusement.

Faire fondre la moitié du beurre dans la cocotte minute. Y faire dorer le carré de tous côtés, en le retournant avec précaution. Ajouter la marinade, puis le vin blanc et le reste d''ananas. Saler très légérement et faire cuire 35 min à partir du moment où la soupape chuchote.

Déposer le carré sur le plat de service. Ajouter dans la sauce, une fois le feu éteint, le beurre par petits morceaux en fouettant vivement. Servir dans une saucière chaude.


Ecrit par NATHALIE J.





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