Veau aux kiwis

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recette Veau aux kiwis échalotes citron ciboulette bouillon de volaille crème épaisse

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 30 mins
 2 filets mignons
 1 os de veau
 4 kiwis
 4 échalotes
 1 citron
 1/2 bouquet ciboulette
 1/2 verre bouillon de volaille
 20 cl crème épaisse
 60 g beurre
 sel
  poivre
1

Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faites revenir les filets 10 minutes.

2

Ajoutez les échalotes hachées et faire fondre 5 minutes.

3
4

Ajoutez 3 kiwis coupés en rondelles. Salez, poivrez, ajoutez le jus du citron, le bouillon chaud et l'os de veau.

5

Couvrez et laissez mijoter 70 minutes en surveillant de temps en temps.

6
7

Retirez les filets et garder au chaud. Passez la sauce au mixer et ajoutez la crème.Laissez réduire 1/3 sur feu vif.

8
9

Hors du feu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux, en fouettant, puis la ciboulette. Découpez en tranches épaisses, posez une rondelle de kiwi sur chaque tranche et nappez légèrement de sauce.

Ingrédients

 2 filets mignons
 1 os de veau
 4 kiwis
 4 échalotes
 1 citron
 1/2 bouquet ciboulette
 1/2 verre bouillon de volaille
 20 cl crème épaisse
 60 g beurre
 sel
  poivre

Instructions

1

Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faites revenir les filets 10 minutes.

2

Ajoutez les échalotes hachées et faire fondre 5 minutes.

3
4

Ajoutez 3 kiwis coupés en rondelles. Salez, poivrez, ajoutez le jus du citron, le bouillon chaud et l'os de veau.

5

Couvrez et laissez mijoter 70 minutes en surveillant de temps en temps.

6
7

Retirez les filets et garder au chaud. Passez la sauce au mixer et ajoutez la crème.Laissez réduire 1/3 sur feu vif.

8
9

Hors du feu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux, en fouettant, puis la ciboulette. Découpez en tranches épaisses, posez une rondelle de kiwi sur chaque tranche et nappez légèrement de sauce.

Veau aux kiwis

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