veau aux olives

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recette du veau aux olives épaule de veau champignons de Paris tomate vin blanc sec olives vertes basilic oignons ail recette viande de veau

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson50 minsTemps total1 h
 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
  800g d'épaule de veau coupée en cubes
  2 oignons émincés
  2 gousses d'ail écrasées
  150g de champignons de paris émincés
  1 tomate
  sel
  poivre
  15 cl de vin blanc sec
  1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
  100g d'olives vertes dénoyautées
  12 feuilles de basilic
1

Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu moyen. Faites-y revenir la viande 5 min, pour la dorer de tous côtés.

2
3

Ajoutez les oignons et l'ail. remuez 2 min

4
5

Incorporez les champignons et la tomate coupée en dés. Salez légérement, poivrez bien . Remuez 3 min.

6
7

Ajoutez le vin, le fond de veau délayé dans 15 cl d'eau et les olives. Portez à frémissements, puis baissez le feu et couvrez.

8
9

Laissez mijoter 40 min

10
11

Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez des feuilles de basilic froissées entre vos doigts pour libérer leur parfum.

12
13

Versez dans le plat de service et portez à table.

Ingrédients

 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
  800g d'épaule de veau coupée en cubes
  2 oignons émincés
  2 gousses d'ail écrasées
  150g de champignons de paris émincés
  1 tomate
  sel
  poivre
  15 cl de vin blanc sec
  1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
  100g d'olives vertes dénoyautées
  12 feuilles de basilic

Instructions

1

Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu moyen. Faites-y revenir la viande 5 min, pour la dorer de tous côtés.

2
3

Ajoutez les oignons et l'ail. remuez 2 min

4
5

Incorporez les champignons et la tomate coupée en dés. Salez légérement, poivrez bien . Remuez 3 min.

6
7

Ajoutez le vin, le fond de veau délayé dans 15 cl d'eau et les olives. Portez à frémissements, puis baissez le feu et couvrez.

8
9

Laissez mijoter 40 min

10
11

Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez des feuilles de basilic froissées entre vos doigts pour libérer leur parfum.

12
13

Versez dans le plat de service et portez à table.

veau aux olives

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