recette Veau sur riz à la cardamome au curry chou Pé-tsaï citronnelle pignons de pin lait de coco riz graines de cardamome pâte de curry rouge pomme fruits
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDécoupez les escalopes en lanières larges (5 cm).
Délayez 4 c. à soupe de curry dans 1 dl d'huile d'arachide et mettez-y la viande à mariner pendant 15 min. Égouttez grossièrement et torsadez les lanières. Maintenez avec un pic à brochette en bois.
Pelez et épépinez la pomme ; coupez-la en petits dés.
Grillez les pignons à sec dans une poêle. Ajoutez la cuillère d'huile puis les dés de pommes. Faites légèrement caraméliser. Incorporez les tomates coupées en 2 et les feuilles de coriandre hachées. Réservez au chaud.
Hachez l'échalote finement et faites-la revenir dans une poêle. Ajoutez 2 c. à soupe de curry rouge, le lait de coco, les feuilles de citronnelle et le bâton de citronelle. Laissez cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter la crème fraiche et portez à ébullition pendant 1 min. Passez au chinois et gardez au chaud.
Faites cuire le riz selon votre habitude en ajoutant la cardamome dans l'eau de cuisson.
Émincez le pé-tsaï en très fines lanières.
Mélangez le coco râpé et le paprika.
Faites chauffer le restant d'huile dans une poêle et faites-y revenir les torsades de veau qui doivent devenir bien croustillantes. Tremper les deux extrémités de chaque torsade dans le coco au paprika et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Dressez le pé-tsaï en fond d'assiette. Déposez-y le riz à la cardamome généreusement arrosé de la sauce au curry. Parsemez le mélange consignataire. Surmontez avec les torsades de veau et ôtez les pics à brochette.
Ingrédients
Instructions
Découpez les escalopes en lanières larges (5 cm).
Délayez 4 c. à soupe de curry dans 1 dl d'huile d'arachide et mettez-y la viande à mariner pendant 15 min. Égouttez grossièrement et torsadez les lanières. Maintenez avec un pic à brochette en bois.
Pelez et épépinez la pomme ; coupez-la en petits dés.
Grillez les pignons à sec dans une poêle. Ajoutez la cuillère d'huile puis les dés de pommes. Faites légèrement caraméliser. Incorporez les tomates coupées en 2 et les feuilles de coriandre hachées. Réservez au chaud.
Hachez l'échalote finement et faites-la revenir dans une poêle. Ajoutez 2 c. à soupe de curry rouge, le lait de coco, les feuilles de citronnelle et le bâton de citronelle. Laissez cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter la crème fraiche et portez à ébullition pendant 1 min. Passez au chinois et gardez au chaud.
Faites cuire le riz selon votre habitude en ajoutant la cardamome dans l'eau de cuisson.
Émincez le pé-tsaï en très fines lanières.
Mélangez le coco râpé et le paprika.
Faites chauffer le restant d'huile dans une poêle et faites-y revenir les torsades de veau qui doivent devenir bien croustillantes. Tremper les deux extrémités de chaque torsade dans le coco au paprika et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Dressez le pé-tsaï en fond d'assiette. Déposez-y le riz à la cardamome généreusement arrosé de la sauce au curry. Parsemez le mélange consignataire. Surmontez avec les torsades de veau et ôtez les pics à brochette.