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Veau à la sauce au thon, Vitello tonnato (Italie)


montre Préparation : fleche   20 mn
Cuisson : fleche  90 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 800 g de veau
fleche  1 oignon
fleche  1 carotte
fleche  3 baies de genièvre
fleche  3 clous de girofle
fleche  1 branche de céleri hachée
fleche  300 g de thon à l’huile d’olive
fleche  5 anchois
fleche  1 cuiller de câpres
fleche  3 jaunes d'œufs
fleche  jus d'un citron
photo

Préparation :

Mettre dans l’eau bouillante salée carotte, oignon, clous de girofle et genièvre.
Ajouter la viande, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 1 heure et demie.

Faire refroidir dans l’eau et réserver au réfrigérateur.

Filtrer le bouillon, faire bouillir et réduisez à feu vif

Mixer ensemble le thon, les anchois, les câpres, les cornichon. Ajouter les jaunes et le citron.

Incorporez peu à peu l'huile et le bouillon réduit.

Couper la viande en tranches fines, mettre dans un plat de service, étaler de la sauce et décorer avec olives noires, lanières de poivrons, brins de ciboulette et feuilles de basilic.


Ecrit par paganus





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