Recette Veau à la sauce au thon, Vitello tonnato (Italie)
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Ingrédient pour 6 personnes:
- 800 g de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 1 branche de céleri hachée
- 300 g de thon à l’huile d’olive
- 5 anchois
- 1 cuiller de câpres
- 3 jaunes d'œufs
- jus d'un citron
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Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 90 mn
Cout :Modéré
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Préparation
Mettre dans l’eau bouillante salée carotte, oignon, clous de girofle et genièvre.
Ajouter la viande, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 1 heure et demie.
Faire refroidir dans l’eau et réserver au réfrigérateur.
Filtrer le bouillon, faire bouillir et réduisez à feu vif
Mixer ensemble le thon, les anchois, les câpres, les cornichon. Ajouter les jaunes et le citron.
Incorporez peu à peu l'huile et le bouillon réduit.
Couper la viande en tranches fines, mettre dans un plat de service, étaler de la sauce et décorer avec olives noires, lanières de poivrons, brins de ciboulette et feuilles de basilic.
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Conseil
Ecrit par paganus [Retour] |
Viandes et abats 
