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Bison au foie gras


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  20 min + 24 h de repos


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 480 g de bison coupé en tranches fines
fleche  téquila
fleche  1 cl. d'eau de fleurs d'oranger
fleche  1 échalote
fleche  1 feuille de laurier
fleche  zeste de mandarine
fleche  120 g de foie gras
fleche  10 graines de poivre
photo

Préparation :

Excepté le foie gras faites mariner le tout dans la Tequila pendant 24 heures. Égouttez et essuyez la viande, faites cuire les tranches de viande à la poêle selon les propres goûts, lorsque elle sera cuite la réserver au chaud, dans la même poêle de cuisson faites réduire la marinade de moitié.

Entre-temps mettez dans une assiette une couche avec la viande et couvrez avec le foie gras coupé en brunoise très fine, recouvrez avec la viande. Lorsque la sauce ce sera réduit, passez-la au chinois et remettez la viande à chauffer avant de servir.



Ecrit par ciboulette

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