recette Caille à la paysanne chou frisé saucisson à cuire vin blanc moelleux baies de genièvre bouillon de poule carottes lard fumé
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileSalez et poivrez l'intérieur des cailles ainsi que l'extérieur. Farcissez-les de 2 baies de genièvre et d'un brin de thym. Mettez 40 g de beurre dans une sauteuse à fond épais et faites-y revenir les cailles sur toutes leurs faces. Lorsqu'elles sont bien dorées, réservez-les et jetez le beurre de cuisson.
Préchauffez le four sur th.6 (180°C). Coupez le chou en huit. Éliminez les parties dures. Faites-le blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-le.
Pendant ce temps, coupez le lard en tranches fines. Épluchez les carottes, coupez-les en petit. dés. Fendez les cébettes en quatre dans le sens de la longueur. Tranchez le saucisson.
Délayez le bouillon de poule dans 20 cl d'eau. Faites fondre le reste du beurre dans la sauteuse. Mettez-y les carottes et les lardons et laissez revenir à petit feu jusqu'à ce que les lardons soient croustillants.
Beurrez un moule allant au four. Placez au fond la moitié du chou. Versez-y les légumes et le lard rissolés. Disposez les cailles sur le lit de légumes. Intercalez les cébettes entre les cailles. Placez le reste du chou par-dessus.
Versez le bouillon et le vin, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min.
Au moment de servir, écartez le chou pour présenter les cailles et parsemez de persil ciselé
Ingrédients
Instructions
Salez et poivrez l'intérieur des cailles ainsi que l'extérieur. Farcissez-les de 2 baies de genièvre et d'un brin de thym. Mettez 40 g de beurre dans une sauteuse à fond épais et faites-y revenir les cailles sur toutes leurs faces. Lorsqu'elles sont bien dorées, réservez-les et jetez le beurre de cuisson.
Préchauffez le four sur th.6 (180°C). Coupez le chou en huit. Éliminez les parties dures. Faites-le blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-le.
Pendant ce temps, coupez le lard en tranches fines. Épluchez les carottes, coupez-les en petit. dés. Fendez les cébettes en quatre dans le sens de la longueur. Tranchez le saucisson.
Délayez le bouillon de poule dans 20 cl d'eau. Faites fondre le reste du beurre dans la sauteuse. Mettez-y les carottes et les lardons et laissez revenir à petit feu jusqu'à ce que les lardons soient croustillants.
Beurrez un moule allant au four. Placez au fond la moitié du chou. Versez-y les légumes et le lard rissolés. Disposez les cailles sur le lit de légumes. Intercalez les cébettes entre les cailles. Placez le reste du chou par-dessus.
Versez le bouillon et le vin, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min.
Au moment de servir, écartez le chou pour présenter les cailles et parsemez de persil ciselé