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Cailles au beurre d'amande et aux cerises


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 cailles prêtes à cuire
fleche 125 g d'amandes mondées
fleche 500 g de cerises griottes au sirop léger
fleche 3 cuil. à café de fond de volaille déshydraté
fleche  25 cl de vin blanc
fleche 2 cuil. à soupe d'huile
fleche 100 g de beurre mou + 20 g de beurre
fleche 1 branche de céleri
fleche Sel
fleche  poivre.
photo

Préparation :

Faites dorer à sec les amandes. Mixez la moitié et mélangez la poudre obtenue au beurre mou. Mettez au réfrigérateur.

Faites revenir les cailles 5 min dans l'huile chaude. Mouillez avec le fond de volaille dilué dans le vin blanc. Salez et poivrez.
Couvrez et faites mijoter 15 min sur feu doux.

Égouttez les griottes. Faites-les réchauffer dans 20 g de beurre.

Lorsque les cailles sont cuites, retirez-les de la cocotte et réservez au chaud.

Portez à ébullition le jus de cuisson jusqu'à le réduire des deux tiers. Baissez le feu puis incorporez le beurre d'amandes coupé en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec une branche de céleri pour la décoration.


Ecrit par amelt





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