cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flechevolailles et gibiers fleche gibiers flechecailles braisées farcies aux fruits secs

Livre papier

facebook

Cailles braisées farcies aux fruits secs


montre Préparation : fleche   40 min
Cuisson : fleche  1h


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 cailles
fleche 2 tranches de jambon
fleche 100 g de raisins secs
fleche  2 dattes
fleche 1 gros oignon
fleche 1 carotte
fleche 1 vert de poireau
fleche  3 tomates confites
fleche  3 cuillères à soupe d'huile
fleche  1 cuillère à café de muscade
fleche  2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
fleche 2 verres de porto
fleche  1 bouquet garni
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Faites tremper les dattes et les raisins secs 15 min dans le porto tiède. à?gouttez-les et réservez le porto. Hachez les fruits secs et les tranches de jambon dégraissées dans un mixeur. Salez, poivrez et mélangez. Farcissez les cailles avec cette préparation.

Délayez le fond de volaille dans 30 cl d'eau bouillante. Réservez-le. Épluchez et émincez l'oignon. Pelez la carotte et émincez-la. Émincez le poireau.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile, 3 min à feu doux. Ajoutez la carotte, les tomates confites et le vert de poireau. Remuez, puis posez les cailles dessus, saupoudrez de muscade.'Salez, poivrez et moui­l­lez avec le porto.'Faites réduire 5 min. Arrosez avec le fond de volaille et incorporez le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 45 min.

Servez avec de la semoule, des pignons grillés et de la menthe.


Ecrit par ciboulette

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi