Cailles braisées farcies aux fruits secs

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recette Cailles braisées farcies aux fruits secs jambon raisins secs dattes tomates confites muscade porto

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson1 hTemps total1 h 40 mins
 4 cailles
 2 tranches de jambon
 100 g de raisins secs
 
 2 dattes
 1 gros oignon
 1 carotte
 1 vert de poireau
 
 3 tomates confites
  3 cuillères à soupe d'huile
  1 cuillère à café de muscade
  2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
 2 verres de porto
  1 bouquet garni
  sel
  poivre
1

Faites tremper les dattes et les raisins secs 15 min dans le porto tiède. à?gouttez-les et réservez le porto. Hachez les fruits secs et les tranches de jambon dégraissées dans un mixeur. Salez, poivrez et mélangez. Farcissez les cailles avec cette préparation.

2
3

Délayez le fond de volaille dans 30 cl d'eau bouillante. Réservez-le. Épluchez et émincez l'oignon. Pelez la carotte et émincez-la. Émincez le poireau.

4
5

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile, 3 min à feu doux. Ajoutez la carotte, les tomates confites et le vert de poireau. Remuez, puis posez les cailles dessus, saupoudrez de muscade.'Salez, poivrez et moui­l­lez avec le porto.'Faites réduire 5 min. Arrosez avec le fond de volaille et incorporez le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 45 min.

6
7

Servez avec de la semoule, des pignons grillés et de la menthe.

Ingrédients

 4 cailles
 2 tranches de jambon
 100 g de raisins secs
 
 2 dattes
 1 gros oignon
 1 carotte
 1 vert de poireau
 
 3 tomates confites
  3 cuillères à soupe d'huile
  1 cuillère à café de muscade
  2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
 2 verres de porto
  1 bouquet garni
  sel
  poivre

Instructions

1

Faites tremper les dattes et les raisins secs 15 min dans le porto tiède. à?gouttez-les et réservez le porto. Hachez les fruits secs et les tranches de jambon dégraissées dans un mixeur. Salez, poivrez et mélangez. Farcissez les cailles avec cette préparation.

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3

Délayez le fond de volaille dans 30 cl d'eau bouillante. Réservez-le. Épluchez et émincez l'oignon. Pelez la carotte et émincez-la. Émincez le poireau.

4
5

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile, 3 min à feu doux. Ajoutez la carotte, les tomates confites et le vert de poireau. Remuez, puis posez les cailles dessus, saupoudrez de muscade.'Salez, poivrez et moui­l­lez avec le porto.'Faites réduire 5 min. Arrosez avec le fond de volaille et incorporez le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 45 min.

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7

Servez avec de la semoule, des pignons grillés et de la menthe.

Cailles braisées farcies aux fruits secs

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