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Filets de cailles aux griottes


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  30 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 16 filets de cailles
fleche 1 boîte de griottes au sirop
fleche 2 c. à soupe d'huile
fleche 20 cl de fond de veau
fleche 10 cl de vin blanc
fleche Sel
fleche Poivre
fleche Pour les châtaignes :
fleche 800 g de châtaignes surgelées au naturel
fleche 2 échalotes
fleche Sel
fleche Poivre
fleche Beurre
photo

Préparation :

Égoutter et hacher une belle poignée de cerises.

Peler et hacher les échalotes.
Faire sauter les châtaignes et les échalotes au beurre dans une poêle,saler, poivrer, réserver au chaud.

Faire dorer les filets de caille dans une autre poêle avec de l'huile, quelques minutes (plus ou moins suivant votre gout rosé ou bien cuit), saler, poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Déglacer la poêle au vin blanc, gratter pour détacher les sucs, laisser réduire.
Ajouter 2 cuillères du sirop des cerises, les cerises hachées et le fond de veau, laissez réduire.

Dans 4 assiettes répartir les châtaignes, puis les filets, et napper de sauce, servir aussitôt.

Crédit photo :
FOOD-pictures- Fotolia.com


Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin





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