recette Cailles rôties aux poires lard fumé échalotes fond de volaille vin blanc sec cerfeuil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez et émincez très finement l'oignon.Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Mettez les cailles à revenir de tous côtés pour qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les. Emballez chacune d'elles dans une tranche de lard et maintenez avec du fil de cuisine.
Mettez à dorer l'oignon et les échalotes dans la sauteuse, poudrez de fond de volaille, mouillez avec le vin allongé de 10 cl d'eau et mélangez. Remettez les cailles dans le jus de cuisson, salez, poivrez, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 25 min sur feu doux en retournant les cailles à mi-cuisson.
Pelez les poires en laissant la queue, évidez-les par la base. Posez-les dans la sauteuse avec les cailles 10 min après le début de la cuisson. Servez les cailles avec les poires, nappées de jus de cuisson et décorées de cerfeuil.
Ingrédients
Instructions
Pelez et émincez très finement l'oignon.Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Mettez les cailles à revenir de tous côtés pour qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les. Emballez chacune d'elles dans une tranche de lard et maintenez avec du fil de cuisine.
Mettez à dorer l'oignon et les échalotes dans la sauteuse, poudrez de fond de volaille, mouillez avec le vin allongé de 10 cl d'eau et mélangez. Remettez les cailles dans le jus de cuisson, salez, poivrez, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 25 min sur feu doux en retournant les cailles à mi-cuisson.
Pelez les poires en laissant la queue, évidez-les par la base. Posez-les dans la sauteuse avec les cailles 10 min après le début de la cuisson. Servez les cailles avec les poires, nappées de jus de cuisson et décorées de cerfeuil.