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Cailles rôties aux poires


montre Préparation : fleche   5 min
Cuisson : fleche  25 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 cailles prêtes à cuire
fleche 4 fines tranches de lard fumé
fleche 4 petites poires
fleche 2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées
fleche 1 oignon
fleche 1 cuillère à soupe d'huile
fleche  30 g de beurre
fleche  2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
fleche 15 cl de vin blanc sec
fleche 4 brins de cerfeuil
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Pelez et émincez très finement l'oignon.Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Mettez les cailles à revenir de tous côtés pour qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les. Emballez chacune d'elles dans une tranche de lard et maintenez avec du fil de cuisine.

Mettez à dorer l'oignon et les échalotes dans la sauteuse, poudrez de fond de volaille, mouillez avec le vin allongé de 10 cl d'eau et mélangez. Re­mettez les cailles dans le jus de cuisson, salez, poivrez, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 25 min sur feu doux en retournant les cailles à mi-cuisson.

Pelez les poires en laissant la queue, évidez-les par la base. Posez-les dans la sauteuse avec les cailles 10 min après le début de la cuisson. Servez les cailles avec les poires, nappées de jus de cuisson et décorées de cerfeuil.


Ecrit par ciboulette

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