Chevreau à l’oseille

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recette Chevreau à l'oseille bouillon jaune d'oeuf beurre farine oignon

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins
 800 g de chevreau
 beurre
 1 oignon
 1 cuillère à soupe de farine
 30 cl de bouillon
 80 g d'oseille jeune
 1 jaune d'oeuf
 sel
  poivre du moulin
1

Découper le chevreau en gros morceaux, puis le faire dorer dans une sauteuse beurrée. Pendant ce temps, peler, émincer finement l'oignon et le mettre à blondir dans la sauteuse. Une fois la viande dorée, la retirer du feu et la réserver.

2
3

Saupoudrer les oignons d'1 cuillère à soupe de farine, puis mouiller le tout avec 30 cl de bouillon (2 verres). Laver, effeuiller l'oseille puis l'incorporer au reste de la préparation. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

4
5

Laisser un peu chauffer le bouillon avant d'ajouter les morceaux de chevreaux, puis laisser cuire 35 min environ.

6
7

Filtrer la sauce et la lier en la mélangeant avec un jaune d'oeuf.

8
9

Dresser le chevreau sur un plat de service chaud entouré de légumes et servir avec la sauce en saucière.

Ingrédients

 800 g de chevreau
 beurre
 1 oignon
 1 cuillère à soupe de farine
 30 cl de bouillon
 80 g d'oseille jeune
 1 jaune d'oeuf
 sel
  poivre du moulin

Instructions

1

Découper le chevreau en gros morceaux, puis le faire dorer dans une sauteuse beurrée. Pendant ce temps, peler, émincer finement l'oignon et le mettre à blondir dans la sauteuse. Une fois la viande dorée, la retirer du feu et la réserver.

2
3

Saupoudrer les oignons d'1 cuillère à soupe de farine, puis mouiller le tout avec 30 cl de bouillon (2 verres). Laver, effeuiller l'oseille puis l'incorporer au reste de la préparation. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

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5

Laisser un peu chauffer le bouillon avant d'ajouter les morceaux de chevreaux, puis laisser cuire 35 min environ.

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7

Filtrer la sauce et la lier en la mélangeant avec un jaune d'oeuf.

8
9

Dresser le chevreau sur un plat de service chaud entouré de légumes et servir avec la sauce en saucière.

Chevreau à l’oseille

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