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Chevreuil aux câpres


montre Préparation : fleche   40 minutes
Cuisson : fleche  1 h 10


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 cuissot de chevreuil
fleche  250 g de lard
fleche  beurre
fleche  marinade :
fleche  2 c à s d'huile d'olive
fleche  2 oignons
fleche  2 échalotes
fleche  75 cl de vin rouge
fleche  persil
fleche sel
fleche  poivre
fleche  Sauce :
fleche  1 c à s de fécule
fleche  1/2 verre de bouillon de boeuf
fleche  1 c à s de câpres
fleche  40 g de beurre
photo

Préparation :

Préparer la marinade, ajouter le cuissot en rôti paré et le laisser mariner 12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre.

Sortez le cuissot de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé à 220 °C et laisser cuire le cuissot pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre.

Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes.

En fin de cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la marinade réduite. Ajouter le jus de cuisson du chevreuil et ,au moment de servir, les câpres et le beurre.


Ecrit par romi62

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