recette Chevreuil aux câpres lard beurre vin rouge ail persil oignon cuissot de chevreuil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparer la marinade, ajouter le cuissot en rôti paré et le laisser mariner 12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre.
Sortez le cuissot de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé à 220 °C et laisser cuire le cuissot pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre.
Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes.
En fin de cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la marinade réduite. Ajouter le jus de cuisson du chevreuil et ,au moment de servir, les câpres et le beurre.
Ingrédients
Instructions
Préparer la marinade, ajouter le cuissot en rôti paré et le laisser mariner 12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre.
Sortez le cuissot de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé à 220 °C et laisser cuire le cuissot pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre.
Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes.
En fin de cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la marinade réduite. Ajouter le jus de cuisson du chevreuil et ,au moment de servir, les câpres et le beurre.