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Chevreuil aux cèpes


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  40 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 1
fleche 5 kg de filet de chevreuil
fleche 50 cl d'huile de tournesol
fleche 400 g de beurre
fleche 5 g de genièvre
fleche  Pour la sauce :
fleche  50 g de chocolat noir
fleche 300 g de carcasse de chevreuil
fleche 2 l de vin rouge
fleche 10 cl de vinaigre balsamique
fleche 1 pincée de sucre
fleche 1 pincée de sel
fleche 1 pincée de poivre
fleche  Pour la garniture :
fleche  800 g de cèpes
fleche 1/2 gousse d'ail
fleche 1 botte de persil
fleche 1 kg de pommes de terre
fleche 200 g de topinambour
fleche 5 g de coriandre en graines
fleche 25 cl de lait
fleche 200 g de crème
fleche 50 cl de vin blanc
fleche  Pour l'assaisonnement :
fleche  100 g d'échalotes
fleche 50 g de sésame
fleche 50 g de piment d'espelette
fleche  50 g de noisettes
fleche 1 dl d'huile de truffes
fleche 1/8 de botte de cerfeuil
photo

Préparation :

Poêlez le filet au beurre et à l'huile.

Réalisation de la sauce : faites sauter les carcasses de chevreuil. Mouillez au vin rouge. Lorsque le mélange est bien réduit, incorporez le chocolat.

Préchauffez le four th.4 (120°C).

Réalisation du plat : poêlez les cèpes et rajoutez l'ail et le persil. Débarrassez.

Faites des tuiles de pommes de terre en faisant de fines lanières. Salez et poivrez. Enfournez les pommes de terre à entre deux plaques. Faites cuire les topinambours au vin blanc avec la coriandre. Rajoutez le lait et la crème à la fin. Réservez l'assaisonnement pour la finition de l'assiette.


Ecrit par romi62

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