Chevreuil aux champignons

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recette Chevreuil aux champignons marrons vin blanc lard vin rouge champignons sauvages (chanterelles/ trompettes de la mort) recette gibier repas de fêtes noël réveillon jour de l'an

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
 250 g de champignons sauvages (chanterelles/ trompettes de la mort)
 200 g de marrons
 1 kg de chevreuil (cuissot ou filet)
 2 verres de vin blanc sec
 100 g de lard maigre
 bouquet garni
 2 c. à soupe d'huile
 sel
  poivre
 
 Pour la marinade :
  vin rouge corsé
 1 échalote
 1 gousse d'ail
 2 oignons coupés en rondelles
 bouquet garni
 sel
  poivre
1

La veille, mettez la viande à mariner dans le vin avec les autres ingrédients au réfrigérateur. Couvrez et retournez de temps en temps.

2
3

Égouttez la viande.

4

Épongez-la avec du papier absorbant.

5

Dans la cocotte minute, faites chauffer l'huile.

6

Faites-y rissoler doucement la viande avec quelques dés de lard maigre. Retournez.

7

Ajoutez le vin blanc sec, 1 verre de la marinade et un bouquet garni. Salez et poivrez.

8

Fermez la cocotte après avoir bien gratté le fond avec une cuiller en bois. Faites monter la pression sur feu vif dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 min à feu doux.

9

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et blanchis, les marrons . Servez la viande entourée des champignons.

Ingrédients

 250 g de champignons sauvages (chanterelles/ trompettes de la mort)
 200 g de marrons
 1 kg de chevreuil (cuissot ou filet)
 2 verres de vin blanc sec
 100 g de lard maigre
 bouquet garni
 2 c. à soupe d'huile
 sel
  poivre
 
 Pour la marinade :
  vin rouge corsé
 1 échalote
 1 gousse d'ail
 2 oignons coupés en rondelles
 bouquet garni
 sel
  poivre

Instructions

1

La veille, mettez la viande à mariner dans le vin avec les autres ingrédients au réfrigérateur. Couvrez et retournez de temps en temps.

2
3

Égouttez la viande.

4

Épongez-la avec du papier absorbant.

5

Dans la cocotte minute, faites chauffer l'huile.

6

Faites-y rissoler doucement la viande avec quelques dés de lard maigre. Retournez.

7

Ajoutez le vin blanc sec, 1 verre de la marinade et un bouquet garni. Salez et poivrez.

8

Fermez la cocotte après avoir bien gratté le fond avec une cuiller en bois. Faites monter la pression sur feu vif dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 min à feu doux.

9

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et blanchis, les marrons . Servez la viande entourée des champignons.

Chevreuil aux champignons

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