recette Chevreuil aux légumes des bois champignons sauvages chanterelles ou trompettes de la mort marrons vin blanc lard maigre vin rouge
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenUn ou deux jours à l'avance, mettez la viande à mariner dans le vin avec les autres ingrédients au réfrigérateur. Couvrez et retournez de temps en temps.
Égouttez la viande.
Épongez-la avec du papier absorbant.
Dans la cocotte minute, faites chauffer l'huile. Faites-y rissoler doucement la viande avec quelques dés de lard maigre.
Retournez.
Ajoutez le vin blanc sec, 1 verre de la marinade et un bouquet garni.
Salez et poivrez.
Fermez la cocotte après avoir bien gratté le fond avec une cuiller en bois. Faites monter la pression sur feu vif dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 min à feu doux.
10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et blanchis, les marrons au naturel.
Servez la viande entourée des champignons.
Ingrédients
Instructions
Un ou deux jours à l'avance, mettez la viande à mariner dans le vin avec les autres ingrédients au réfrigérateur. Couvrez et retournez de temps en temps.
Égouttez la viande.
Épongez-la avec du papier absorbant.
Dans la cocotte minute, faites chauffer l'huile. Faites-y rissoler doucement la viande avec quelques dés de lard maigre.
Retournez.
Ajoutez le vin blanc sec, 1 verre de la marinade et un bouquet garni.
Salez et poivrez.
Fermez la cocotte après avoir bien gratté le fond avec une cuiller en bois. Faites monter la pression sur feu vif dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 min à feu doux.
10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et blanchis, les marrons au naturel.
Servez la viande entourée des champignons.