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Civet de biche

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Recette Civet de biche

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Ingrédient pour 4 personnes:
- Marinade :
- 0.5 l vin rouge corsé
- 3 feuilles de sauges fraîche
- 1 branche de romarin
- 3 échalotes
- 3 clous de girofle
- 1 c à c de baies de poivre (j'utilise des mélanges)
- 4 baies de genèvrier
- 2 c à s d'huile d'olive
- Pour la cuisson :
- 1 kg de civet de biche ou de cerf
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 dl de crême de framboise ou de fraise
- 1 dl de crême fraîche
- 2 dl fond de gibier
- sel
- poivre
- farine
Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 24 h
Temps de cuisson : 2 h
Cout :Modéré

Préparation

Préparer la marinade en mélangeant les aromates,les échalotes finement hachées et le vin et l'huile.
Mettre la viande dans cette marinade et la laisser au moins 4 h

faire revenir les champignons coupés en 4 avec l'oignon et l'ail finement hachés. Assainonnez légèrement
Mettre à part
Retirer la viande de la marinade, et passez dans de la farine.
Faites dorer la viande dans de l'huile d'olive.
Pendant ce temps faite réduire la marinade à feu doux
Dans une cocotte, disposer la viande, les champignons,et verser la marinade bouillante dessus. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures en ajoutant régulièrement du fond de gibier pour maintenir la viande dans le liquide.
En fin de cuisson (20 min) ajouter la liqueur de fraise. rectifier l'assaisonnement

dresser la viande dans un plat de service,
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et lier. Ajouter la crême fraiche légèrement battue.
Couler la sauce sur la viande.
Servir avec des roëstis et des tranches de pommes et de poires cuites dans de l"huile parfumée au herbes de Provence

Conseil

Préparer la marinade le jour avant

Ecrit par DAENEN Patrick

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