cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flechevolailles et gibiers fleche gibiers flechecivet de biche

Livre papier

facebook

Civet de biche


montre Préparation : fleche   24 h
Cuisson : fleche  2 h


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche Marinade :
fleche 0.5 l vin rouge corsé
fleche 3 feuilles de sauges fraîche
fleche 1 branche de romarin
fleche 3 échalotes
fleche 3 clous de girofle
fleche 1 c à c de baies de poivre (j'utilise des mélanges)
fleche 4 baies de genévrier
fleche 2 c à s d'huile d'olive
fleche 1 belle carotte
fleche Pour la cuisson :
fleche 1 kg de civet de biche ou de cerf
fleche 1 gousse d'ail
fleche 1 oignon
fleche 1 dl de crème de framboise ou de fraise
fleche 1 dl de crème fraîche
fleche 2 dl fond de gibier
fleche Sel
fleche Poivre
fleche Farine
photo

Préparation :

Peler et couper la carotte en rondelles.
Préparer la marinade en mélangeant les aromates, les rondelles de carottes, les échalotes finement hachées, le vin et l'huile.
Mettre la viande dans cette marinade et la laisser au moins 4 h.

Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Assaisonnez légèrement.
Mettre à part.

Retirer la viande de la marinade, et passer dans de la farine.
Faire dorer la viande dans de l'huile d'olive.

Pendant ce temps faite réduire la marinade à feu doux.

Dans une cocotte, disposer la viande,et verser la marinade bouillante dessus. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures en ajoutant régulièrement du fond de gibier pour maintenir la viande dans le liquide.
En fin de cuisson (20 min) ajouter la liqueur de fraise. Rectifier l'assaisonnement

Rectifier l'assaisonnement de la sauce et lier avec la farine. Ajouter la crème fraiche légèrement battue.

Servir avec des roestis et des tranches de pommes et de poires cuites dans de l"huile parfumée aux herbes de Provence.

Crédit photo :
ALF photo - Fotolia.com


Conseils

Préparer la marinade le jour avant
Ecrit par DAENEN Patrick





Chercher un recette