On peut remplacer la biche par du cerf ou du chevreuil, cette recette sera plus facile à réaliser pour les fêtes, le reste du temps il est très difficile de trouver du gibier.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéMoyen
Peler et couper la carotte en rondelles.
Préparer la marinade en mélangeant les aromates, les rondelles de carottes, les échalotes finement hachées, le vin et l'huile.
Mettre la viande dans cette marinade et la laisser au moins 4 h.
Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Assaisonnez légèrement.
Mettre à part.
Retirer la viande de la marinade, et passer dans de la farine.
Faire dorer la viande dans de l'huile d'olive.
Pendant ce temps faite réduire la marinade à feu doux.
Dans une cocotte, disposer la viande,et verser la marinade bouillante dessus. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures en ajoutant régulièrement du fond de gibier pour maintenir la viande dans le liquide.
En fin de cuisson (20 min) ajouter la liqueur de fraise. Rectifier l'assaisonnement
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et lier avec la farine. Ajouter la crème fraiche légèrement battue.
Servir avec des roestis et des tranches de pommes et de poires cuites dans de l"huile parfumée aux herbes de Provence.
Préparer la marinade le jour avant
Crédit photo : ALF photo - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Peler et couper la carotte en rondelles.
Préparer la marinade en mélangeant les aromates, les rondelles de carottes, les échalotes finement hachées, le vin et l'huile.
Mettre la viande dans cette marinade et la laisser au moins 4 h.
Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Assaisonnez légèrement.
Mettre à part.
Retirer la viande de la marinade, et passer dans de la farine.
Faire dorer la viande dans de l'huile d'olive.
Pendant ce temps faite réduire la marinade à feu doux.
Dans une cocotte, disposer la viande,et verser la marinade bouillante dessus. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures en ajoutant régulièrement du fond de gibier pour maintenir la viande dans le liquide.
En fin de cuisson (20 min) ajouter la liqueur de fraise. Rectifier l'assaisonnement
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et lier avec la farine. Ajouter la crème fraiche légèrement battue.
Servir avec des roestis et des tranches de pommes et de poires cuites dans de l"huile parfumée aux herbes de Provence.