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Civet de chevreuil au cacao et pâtes fraiches


montre Préparation : fleche   15 mn
Cuisson : fleche  1 heure 15


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1
fleche 2 kg de chevreuil coupé en cubes
fleche 1 oignon
fleche 1 cube de bouillon de viande
fleche 1/2 l de vin rouge
fleche le jus d'une orange
fleche 2 c. à soupe de cacao non sucré
fleche 1 c. à soupe de farine
fleche 10 grains de genièvre
fleche 1 pincée de cannelle
fleche airelles au sirop
fleche 10 cl d'huile
fleche 20 g de beurre
fleche 10 grains de poivre
fleche  Pour la garniture :
fleche 300 g de tagliatelles fraîches
fleche 2 petites truffes (facultatif)
fleche 30 g de beurre
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

La veille, dorez les cubes de viande dans une cocotte avec l'huile puis retirez-les, jetez l'huile, mettez le beurre et l'oignon haché, laissez dorer.
Remettez la viande, poudrez de farine et de cacao, remuez pour bien enrober la viande.
Versez le jus d'orange et le vin, complétez d'eau à hauteur de la viande.

Ajoutez le cube de bouillon, le genièvre, le poivre, la cannelle, laissez mijoter pendant 1 h 15 à feu doux et à couvert puis retirez les morceaux et filtrez la sauce dessus réservez au frais.

Le jour même, réchauffez le civet de chevreuil.

Écrasez une truffe avec le beurre, sel, poivre, émincez la deuxième en rondelles.
Faites cuire les pâtes selon le mode d'emploi.

Ajoutez-leur le beurre de truffe. Déposez les tagliatelles en couronne sur un plat chaud, la viande au milieu, décorez de rondelles de truffe.


Ecrit par NATHALIE J.





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