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Daube de marcassin


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  2H30


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1.2 kg de marcassin coupé en cubes
fleche 100 g de lardons fumés
fleche 100 g de champignons de Paris
fleche 1 oignon
fleche 4 gousses d’ail
fleche 1 botte de petits oignons
fleche 200 g de pruneaux
fleche 200 g d’abricots secs
fleche 2 c. à soupe de miel
fleche 2 litres de vin rouge corsé
fleche 5 cl de cognac
fleche 20 g de beurre
fleche 2 c. à soupe d’huile d’olive
fleche 3 clous de girofle
fleche 1 bâton de cannelle
fleche 1 bouquet garni
fleche Farine
fleche Sel
fleche Poivre
photo

Préparation :

Peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Faire mariner la viande avec le vin, l’oignon, le bouquet garni et l’ail écrasé.
Filmer et placer au réfrigérateur.

Le jour même, égoutter la viande.
la faire dorer à l'huile et assaisonner.
Fariner puis flamber au cognac. Ajouter la marinade et la cannelle. Porter à ébullition et ajouter les fruits secs.
Laisser mijoter à couvert 2 heures.

Faire sauter les petits oignons avec le beurre, le miel,le sel et le poivre. Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 15 min.

Emincer les champignons et les poêler avec les lardons. Servir.


Ecrit par romi62

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