cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flechevolailles et gibiers fleche gibiers flechefaisan aux pommes

Livre papier

facebook

Faisan aux pommes


montre Préparation : fleche   40 minutes
Cuisson : fleche  40 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 faisan
fleche  2 c à s d'huile
fleche  125 g de beurre
fleche  4 pommes
fleche  1 tête d'ail
fleche  2 échalotes
fleche  10 cl de cidre brut
fleche  2 dl de fond de veau
fleche  1 c à s de genièvre
fleche  100 g de crème fraîche épaisse
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Découpez le faisan ou faites-le préparer par votre fournisseur.

Dans une cocotte faites prendre couleur aux morceaux de faisan dans l'huile et 20 g de beurre, en commençant par le côté peau placé contre le fond de la cocotte.

Préchauffez le four Th. 8 ( 240°C ).

Quand les morceaux de faisan sont colorés, glissez la cocotte, couverte, au four pour 40 minutes.

Épluchez les échalotes, émincez-les, enlevez la base de chaque gousse d'ail et seulement la première pelure.

Epluchez et coupez les pommes en quartiers.

25 minutes après le début de cuisson du faisan, ajoutez dans le fond de la cocotte les échalotes et les gousses d'ail, du sel du poivre et 1/2 verre d'eau bouillante.

Pendant ce temps, faites dorer les pommes à la poêle dans le beurre chaud, à feu doux, égouttez, poivrez, ne salez pas et tenez au chaud.

En fin de cuisson du faisan, égouttez toute la viande et la garniture, dégraissez le fond de cuisson, déglacez au cidre, ajoutez la crème, le fond de veau, le genièvre concassé, salez, poivrez, faites réduire jusqu'à consistance désirée.

Avant de servir faites réchauffer le faisan, sa garniture et les pommes dans la sauce.


Ecrit par amelt

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi